牛奶均化 -的牛奶(奶油),其通過作用於顯著外力[Bredikhin,2003乳研磨(分散)的脂肪球的機械加工; 農業社會保險基金,2006]。脂肪球,即分散,尺寸減小和均勻分佈在牛奶,牛奶是在外部力的影響顯著在特殊的機器實現的(壓力,超聲波,高頻等電處理。) -均化器。

已知的是,由於在乳脂肪和血漿的密度差的新鮮牛奶和奶油的存儲發生上升脂肪級分或沉降。的脂肪沉降速率取決於脂肪球的大小,脂肪球連接彼此的粘度。尺寸脂肪球的範圍內廣泛地從0.5至0.18微米。根據斯托克斯公式,釋放(上升)的脂肪球的速率正比於它的半徑的平方。奶的均質化的脂肪球的尺寸被減小約10倍,和上升速率變為大約少100倍。在粉碎球脂肪重新分配其護套材料。在殼的結構形成的小球動員血漿蛋白,磷脂和部分來自於乳血漿脂肪球通過。這個過程有助於穩定脂肪乳是精細均質牛奶。因此,當牛奶脂肪球幾乎沒有主張的高分散性。分裂脂肪球的機構示於圖。

德d -在閥座孔的直徑,V ø -速度牛奶閥,V' ø -速度在邊界部分,p ö -壓力閥,V 1 -的閥間隙,對移動的速度1在閥的狹縫中的壓力-中,所述閥間隙h高度。

圖 - 方案破碎脂肪球在閥隙均質

均質化的原料,即 均質牛奶,它促進的乳製品(奶油,酸乳酒,酸奶等)的製造-提高強度和改善蛋白凝塊的一致性防止脂肪塞的產品表面[Bredikhin,2003]上的形成。

另請參見:  更重要的是:運動或營養?

現代均質閥類型的主單元是均質化頭。它可以是一階段或兩階段。兩階段均質化與在乳製品的製造中使用vysokozhirnyh兩個階段大的壓降(奶油,冰淇淋混合物,等等)。它可以讓你消耗(休息時間)形式的脂肪球的集群。用於生產其他類型的乳製品,包括液態奶,你可以使用一個單級的牛奶同質化



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