牛奶均化 -的牛奶(奶油),其通过作用于显著外力[Bredikhin,2003乳研磨(分散)的脂肪球的机械加工; 农业社会保险基金,2006]。脂肪球,即分散,尺寸减小和均匀分布在牛奶,牛奶是在外部力的影响显著在特殊的机器实现的(压力,超声波,高频等电处理。) -均化器。

已知的是,由于在乳脂肪和血浆的密度差的新鲜牛奶和奶油的存储发生上升脂肪级分或沉降。的脂肪沉降速率取决于脂肪球的大小,脂肪球连接彼此的粘度。尺寸脂肪球的范围内广泛地从0.5至0.18微米。根据斯托克斯公式,释放(上升)的脂肪球的速率正比于它的半径的平方。奶的均质化的脂肪球的尺寸被减小约10倍,和上升速率变为大约少100倍。在粉碎球脂肪重新分配其护套材料。在壳的结构形成的小球动员血浆蛋白,磷脂和部分来自于乳血浆脂肪球通过。这个过程有助于稳定脂肪乳是精细均质牛奶。因此,当牛奶脂肪球几乎没有主张的高分散性。分裂脂肪球的机构示于图。

德d -在阀座孔的直径,V ø -速度牛奶阀,V” ø -速度在边界部分,p ö -压力阀,V 1 -的阀间隙,对移动的速度1在阀的狭缝中的压力-中,所述阀间隙h高度。

图 - 方案破碎脂肪球在阀隙均质

均质化的原料,即 均质牛奶,它促进的乳制品(奶油,酸乳酒,酸奶等)的制造-提高强度和改善蛋白凝块的一致性防止脂肪塞的产品表面[Bredikhin,2003]上的形成。

另请参见:  更重要的是:运动或营养?

现代均质阀类型的主单元是均质化头。它可以是一阶段或两阶段。两阶段均质化与在乳制品的制造中使用vysokozhirnyh两个阶段大的压降(奶油,冰淇淋混合物,等等)。它可以让你消耗(休息时间)形式的脂肪球的集群。用于生产其他类型的乳制品,包括液态奶,你可以使用一个单级的牛奶同质化



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