Сучасні уявлення про кількостях споживання харчових, біологічно активних і мінеральних речовин, харчових волокон (клітковини) і води викладені в концепції збалансованого харчування.

Збалансоване харчування - це не тільки вживання оптимального для людини кількості білків, жирів, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин і води. Забезпечення калорійною потреби, а й оптимальне поєднання компонентів їжі і окремих продуктів харчування з урахуванням віку людини, способу життя і трудової діяльності. Організація харчування на основі принципів збалансованості має величезне значення в профілактиці захворювань.

Важливою умовою для асиміляції їжі є відповідність хімічної структури її ферментативним наборам організму. Це правило повинне дотримуватися на всіх рівнях асиміляції їжі і перетворення харчових речовин: в шлунково-кишковому тракті - в процесах травлення і всмоктування, а також при транспорті харчових компонентів до тканин; в клітинах і субклітинних структурах - в процесах клітинного харчування і виділення продуктів обміну з організму. Порушення цього правила служить причиною багатьох спадкових і набутих захворювань.

Для забезпечення нормальної життєдіяльності організму до складу їжі обов'язково повинні входити речовини, названі незамінними факторами харчування . Ці елементи, що не синтезуються в організмі взагалі або синтезуються в невеликих кількостях, необхідні для нормального обміну речовин. До їх числа відносяться:

Останні лише в невеликій кількості синтезуються мікрофлорою кишечника.

Біологічні співвідношення окремих харчових речовин в харчуванні людини надзвичайно складні. Тут багато що залежить від умов існування організму, впливу ряду зовнішніх і внутрішніх факторів.

Норми споживання харчових речовин і енергії базуються на основних положеннях концепції збалансованого харчування і обумовлені наступним:

Крім того, до основних харчових речовин відносяться вода і харчові волокна (раніше їх називали баластними речовинами). Останнім в даний час надається важливе значення. За 70 років життя людина з'їдає і випиває (в тоннах):

Дивись ще:   МОЛОКО - СКЛАД, Калорійність.

Принципи збалансованого харчування не визначаються будь-якої вузькою групою речовин, навіть якщо вони важливі для життєдіяльності організму. При оцінці збалансованого і незбалансованого харчування лікар повинен орієнтуватися на весь комплекс незамінних факторів харчування. Збалансоване харчування має сприяти збереженню здоров'я, гарного самопочуття, максимальної тривалості життя, попередження хвороб.

Що стосується фізіологічних норм харчування, то вони є середніми величинами, що відображають оптимальні потреби різних контингентів населення в харчових речовинах і енергії. Вони служать важливими орієнтирами для планування виробництва основних харчових продуктів, головним критерієм оцінки фактичного харчування населення.

І.H.Бpaнoвeц 



Раціональне або збалансоване харчування  - це фізіологічно повноцінне харчування для здорових людей, яке повністю відповідає всім енергетичним, пластичним і біохімічним потребам людського організму. Такий тип харчування не тільки забезпечує сталість внутрішнього середовища організму людини, але і збільшує опірність їх до впливів несприятливих факторів навколишнього середовища. !!

Основа життєдіяльності будь-якої біологічної системи - обмін речовин між нею і зовнішнім середовищем. Повсякденна їжа повинна містити в достатній кількості і оптимальному співвідношенні всі необхідні організму речовини. Для побудови, відновлення клітин і тканин, обміну речовин і енергії організму людини потрібно близько 70 хімічних сполук. Їжа людини повинна бути хімічно різноманітною, містити всі необхідні поживні речовини в певному співвідношенні. Через хімічно одноманітною незбалансованої їжі порушується обмін речовин в організмі.

Теоретичною основою сучасної науки про харчування є концепція збалансованого харчування, сформульована академіком АМН А. А. Покровським. Відповідно до цієї концепції забезпечення нормальної життєдіяльності можливе за умови постачання організму необхідною кількістю енергії, білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінеральних речовин, води в потрібних для організму співвідношеннях.

Збалансоване харчування - це харчування, що забезпечує організм всіма необхідними йому харчовими речовинами в строго певних співвідношеннях, кореляційні залежності між засвоєнням їжі і ступенем збалансованості її хімічного складу. На основі концепції збалансованого харчування побудована схема визначення харчової цінності окремих продуктів харчування, розроблені норми потреби людини в харчових речовинах. У раціоні здорової людини при середньому рівні енерговитрат оптимально наступне співвідношення білків, жирів і вуглеводів 1: 1: 4 (5), що дозволяє максимально задовольнити енергетичні і пластичні потреби організму.

Дивись ще:   Принципи харчування годуючої мами

При посилених енерговитрат вміст білків в їжі необхідно зменшувати, збільшуючи кількість жирів і вуглеводів: білки повинні складати 12-13% загальної калорійності харчового раціону; жири - 30-50%. При важкій фізичній роботі вміст білків в харчовому раціоні може бути знижено до 11%, жирів - до 33% (для південний районів - 27-28, північних - 38-40%).

Згідно з концепцією А. А. Покровського забезпечення нормальної життєдіяльності людини можливо не тільки за умови його постачання адекватними кількостями енергії і білка. Але і при дотриманні суворих співвідношень незамінних харчових чинників, кожному з яких належить специфічна роль в обміні речовин.

Харчування прийнято вважати нормальним тоді, коли їжа покриває потреби дорослої людини. В результаті маса тіла постійна, організм функціонує нормально. Повноцінний харчовий раціон дитини повинен забезпечувати прогресивний приріст показників маси і довжини тіла і розвиток відповідно до віку всіх його систем і органів. Це достатня або краще сказати - повноцінне харчування можна протиставити неповноцінного або недостатнього.

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує розрізняти чотири наступні основні форми патологічних станів, що викликаються незадовільним в гігієнічному відношенні харчовим раціоном: недоїдання - споживання протягом більш-менш тривалого часу недостатнього по калорійності кількості їжі; специфічна форма недостатності - стан, викликаний відносним або абсолютним недоліком в раціоні одного або декількох харчових речовин; переїдання - споживання надмірної кількості їжі; незбалансованість - неправильне співвідношення в раціоні необхідних харчових речовин.

Даючи гігієнічну оцінку харчування населення, необхідно звертати особливу увагу на зміст тих харчових речовин, хімічні структури яких не синтезуються ферментними системами організму. Ці речовини, звані незамінними факторами харчування, необхідні для нормального обміну. Причому до їх числа відносяться деякі аміно - і поліненасичені жирні кислоти, вітаміни і мінеральні елементи.

Дивись ще:   ДЖЕРЕЛО КАЛЬЦІЮ В ПРОДУКТАХ ХАРЧУВАННЯ

Поряд з концепцією збалансованості харчування А. О.Покровський встановив закон відповідності ферментних наборів організму хімічною структурою харчового раціону.

Їжа повинна:

Населення нашої планети сьогодні використовує для харчування сотні тисяч харчових продуктів, з яких виходить ще більше кулінарних страв. Але все це різноманіття продуктів харчування складається всього лише з різних комбінацій одних харчових речовин: вітамінів, мінеральних речовин, білків, жирів, вуглеводів. і природно, що різні харчові продукти мають абсолютно різний хімічний склад. і ніякий з них сам по собі не містить оптимальне співвідношення білків жирів і вуглеводів



Залишити коментар

Ваша пошта не буде опублікована

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів .