Homogenization ng gatas - isang mechanical pagpoproseso ng gatas (gatas), na kung saan ay paggiling (dispersing) ang taba globules pamamagitan ng kumikilos sa gatas ng mga makabuluhang mga panlabas na pwersa [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. Pagpapakalat ng taba globules, ie, pagbawas ng sukat ng uniporme pamamahagi sa gatas, ang gatas ay nakamit sa isang makabuluhang impluwensiya ng isang panlabas na puwersa sa mga espesyal na machine (presyon, ultrasound, mataas na dalas at iba pang mga de-koryenteng processing.) - homogenizers.

Ito ay kilala na ang imbakan ng sariwang gatas at cream dahil sa mga pagkakaiba sa density ng taba ng gatas at plasma ay nangyayari akyat taba bahagi o pag-aayos. Ang rate ng sedimentation ng taba ay depende sa laki ng taba globules, ang lagkit ng taba globules koneksyon sa bawat isa. Mga Dimensyon taba globules Iba't malawak 0.5-0.18 microns. Ayon sa Stokes 'formula, ang rate ng release (pag-akyat) taba globules ay direkta proporsyonal sa square ng kanyang radius. Sa panahon ng homogenization ng gatas sukat ng taba globules ay nabawasan ng humigit-kumulang 10-tiklop, at ang pag-akyat rate ay magiging humigit-kumulang na 100 beses na mas mababa. Sa panahon ng pagdurog ang bola taba ipamudmod muli sa kaluban nito na materyal. Sa pagbuo ng shell nabuo maliit na bola mobilized plasma protina, phosphatides at bahagi ay ipinapasa mula sa taba globules sa gatas plasma. Ang prosesong ito ay tumutulong upang patatagin ang taba emulsyon ay pino homogenized gatas. Samakatuwid, kapag ang isang mataas na pagpapakalat ng gatas taba globules halos walang tagasulong. Ang mekanismo ng paghahati ng taba globules ay ipinapakita sa Fig.

de d - diameter ng butas sa upuan balbula, V o - bilis ng gatas balbula, V ' o - bilis sa seksyon ng hangganan, p o - presyon balbula, V 1 - bilis ng paggalaw ng ang balbula agwat, p 1 - ang presyon sa balbula maglaslas , h-taas ng balbula puwang.

Figure - Scheme pagdurog taba bola sa balbula agwat homogenizer

Homogenization feedstock, hal homogenizing ang gatas , ito nagpo-promote ng paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (gatas, kepe, yogurt, atbp) - ang pagtaas ng lakas at pagpapabuti ng consistency ng protina clots pigilan ang pagbuo ng mataba plug sa ibabaw ng produkto [Bredikhin, 2003].

Tingnan din ang:   Ano ang mas mahalaga: pagsasakatuparan o nutrisyon?

Ang pangunahing yunit ng modernong type homogenizing balbula ay ang homogenizing ulo. Maaari itong maging isang one-yugto o dalawang bahagi. Dalawang-stage homogenization na may malaking presyon drop sa parehong yugto vysokozhirnyh na ginamit sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas (cream, ice cream mix, at mga katulad nito). Pinapayagan ka upang waldasin (pahinga) form na kumpol ng taba globules. Para sa produksyon ng iba pang mga uri ng mga produkto ng pagawaan ng gatas kabilang ang gatas na likido, maaari kang gumamit ng single-stage homogenization ng gatas .



iwan ng komento

Ang iyong email ay hindi nai-publish

Ang site na ito ay gumagamit ng Akismet spam filter. Alamin kung paano upang mahawakan ang iyong mga komento data .