ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม - การประมวลผลทางกลของนม (ครีม) ซึ่งขัด (กระจาย) globules ไขมันโดยทำหน้าที่ในนมของกองกำลังภายนอกอย่างมีนัยสำคัญ [Bredikhin, 2003; KRUS 2006] การกระจายตัวของ globules ไขมันคือ การลดขนาดและการกระจายชุดในนมนมคือความสำเร็จที่มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญของแรงภายนอก (ความดัน, อัลตราซาวนด์ความถี่สูงและการประมวลผลไฟฟ้าอื่น ๆ .) ในเครื่องพิเศษ - homogenizers

เป็นที่ทราบกันว่าการจัดเก็บข้อมูลของนมสดและครีมเพราะความแตกต่างในความหนาแน่นของนมไขมันและพลาสม่าที่เกิดขึ้นส่วนปีนขึ้นไขมันหรือการตกตะกอน อัตราการตกตะกอนของไขมันขึ้นอยู่กับขนาดของ globules ไขมัน, ความหนืดของการเชื่อมต่อข้นไขมันกับแต่ละอื่น ๆ ขนาด globules ไขมันช่วงกันอย่างแพร่หลาย 0.5-0.18 ไมครอน ตามสูตร Stokes' อัตราการปล่อย (ขึ้น) ข้นไขมันเป็นสัดส่วนโดยตรงกับตารางของรัศมีของมัน ในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมขนาดของ globules ไขมันจะลดลงประมาณ 10 เท่าและอัตราการขึ้นเป็นประมาณ 100 ครั้งน้อย ในระหว่างการบดลูกไขมันแจกจ่ายวัสดุฝัก ในการก่อสร้างของเปลือกหอยที่เกิดขึ้นลูกเล็กระดมโปรตีนในพลาสมา, phosphatides และเป็นส่วนหนึ่งผ่านจาก globules ไขมันในพลาสมานม กระบวนการนี้จะช่วยในการรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันไขมันทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างประณีตนม ดังนั้นเมื่อมีการกระจายตัวสูงของ globules ไขมันนมเกือบจะไม่มีผู้สนับสนุน กลไกของการแยกข้นไขมันจะถูกแสดงในรูป

เดง - เส้นผ่าศูนย์กลางของหลุมในบ่าวาล์ว, V o - วาล์วนมความเร็ว V' o - ความเร็วในส่วนขอบเขต P o - วาล์วความดัน V 1 - ความเร็วของการเคลื่อนไหวของช่องว่างวาล์วพี1 - ความดันในช่องวาล์ว เอชที่มีความสูงของช่องว่างวาล์ว

เต็มตัว - โครงการบดลูกไขมันในช่องว่าง homogenizer วาล์ว

ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันวัตถุดิบเช่น homogenizing นมจะส่งเสริมการผลิตของผลิตภัณฑ์นม (ครีม kefir, โยเกิร์ต ฯลฯ ) - เพิ่มความแข็งแรงและการปรับปรุงความสอดคล้องของการอุดตันโปรตีนป้องกันการก่อตัวของไขมันปลั๊กบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ [Bredikhin, 2003]

ดูเพิ่มเติม:   อะไรคือสิ่งที่สำคัญมากขึ้น: การออกกำลังกายหรือโภชนาการ?

หน่วยหลักของวาล์วชนิดผสมยางที่ทันสมัยเป็นหัวผสมยาง มันอาจจะเป็นหนึ่งในขั้นตอนหรือสองขั้นตอน ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสองขั้นตอนที่มีความดันลดลงขนาดใหญ่ทั้งในขั้นตอน vysokozhirnyh ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม (ครีมผสมไอศครีมและชอบ) จะช่วยให้คุณกระจาย (แบ่ง) กลุ่มรูปแบบของ globules ไขมัน สำหรับการผลิตประเภทอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์นมรวมทั้งนมเหลวคุณสามารถใช้ขั้นตอนเดียวทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนม



แสดงความคิดเห็น

อีเมล์ของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่

เว็บไซต์นี้ใช้ตัวกรองสแปม Akismet เรียนรู้วิธีที่จะจัดการกับความเห็นข้อมูลของคุณ