Хомогенизација млека - механичка обрада млека (павлаке), који је брушења (распршивањем) масне глобуле делујући на млеку значајних спољних сила [Бредихин, 2003; Крус, 2006]. Дисперзија масних грудвице, односно, Смањење величине и униформна дистрибуција у млеку, млеко се постиже при значајним утицајем спољне силе у специјалним машинама (притисак, ултразвук, високе фреквенције и остале електронске обраде.) - хомогенизаторе.

Познато је да складиштење свежег млека и павлаке због разлике у густини масти млека и плазме се јавља успона масти фракцију или таложење. Стопа седиментације масти зависи од величине масних глобуле, вискозности повезивања масне глобуле међусобно. Димензије фат глобулес крећу широко од 0,5 до 0.18 микрона. Према Стокес 'формуле, стопа ослобађање (Асцент) масне глобуле је директно пропорционална квадрату њеног полупречника. Током хомогенизацију млека величине масних грудвице су смањени око 10 пута, а стопа успон постаје око 100 пута мање. Током дробљење лопта масти прерасподела корице материјал. У изградњи граната формирана куглице мобилисан протеине плазме, фосфатиди а део пролази од масних глобуле у млеку плазми. Овај процес помаже да се стабилизују емулзију масти је фино хомогенизована млеко. Стога, када је висока дисперзија млечне масти глобулес готово без адвоката. Механизам раздвајање масне глобуле је приказан на слици.

Де д - пречник рупе у седишту вентила В О - брзина млеко вентил, В ' О - брзина у граничном делу, стр О - вентил притиска, в 1 - брзина кретања вентила јаз, стр 1 - притиска у вентила отвор , h-висина јаз вентила.

Слика - Шема за дробљење дебеле лопте у вентил јаза хомогенизатору

Хомогенизација феедстоцк, тј хомогенизацију млека , промовише производњу млечних производа (креме, кефир, јогурт, итд) - повећање снаге и побољшање конзистентности протеинских угрушака спречавају формирање масних чепова на површини производа [Бредикхин, 2003].

Погледајте такође:   Шта је важније: вежба или исхрана?

Главна јединица модерног типа хомогенизација вентила је глава хомогенизација. То може бити један-фаза или два ступња. Двостепени хомогенизација са великим падом притиска у обе фазе високозхирних користе у производњи млечних производа (креме, сладоледа микса, и слично). То вам омогућава да расипају (пауза) форму кластера масних грудвице. За производњу осталих врста млечних производа, укључујући течни млеко, можете користити један фазе хомогенизацију млека .



оставите коментар

Ваш емаил неће бити објављен

Овај сајт користи спам филтер за Акисмет. Сазнајте како да рукује своје коментаре података .