Homogenizacija mleka - mehanska obdelava mleka (smetane), ki je mletje (dispergirnega) maščobne kroglice z delovanjem na mleku večjih zunanjih sil [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. Razpršenost maščobne kroglice, in sicer, Zmanjšanje velikosti in enakomerno porazdelitev v mleku, se mleko doseže znatno vplivom zunanje sile v posebne stroje (tlak, ultrazvokom, visoko frekvenco in drugi električni predelavo.) - homogenizatorji.

Znano je, da pride do skladiščenje svežega mleka in smetane zaradi razlike v gostoti mlečni maščobi in plazme dvigovanja maščobno frakcijo ali poravnave. Stopnja sedimentacije maščobe je odvisna od velikosti maščobne kroglice, viskoznosti povezljivosti maščobne kroglice s seboj. Dimenzije maščobne kroglice splošno v območju od 0,5 do 0,18 mikronov. Po Stokesov formuli, stopnja sproščanja (vzpon) maščobne kroglice je neposredno sorazmerna s kvadratom njegove polmera. Med homogenizacijo mleka velikostjo maščobne kroglice so zmanjšana za približno 10-krat, in hitrost dvigovanja postane približno 100-krat manj. Med drobljenje žogo maščoba prerazporedi nožnico materiala. Pri gradnji lupin tvorjene kroglic sprostijo beljakovine v plazmi, fosfatidi in del prehaja iz maščobne kroglice v mleku plazmi. Ta proces pomaga stabilizirati emulzijo maščobe je fino homogeniziranega mleka. Zato, ko visoke disperzije mlečnih maščobne kroglice skoraj brez zagovornikov. Mehanizem delitve maščobne kroglice je prikazan na sl.

de d - premer luknje v sedežu ventila, V. O - hitrost mleko ventil, V ' ° - hitrost v mejnem odseku, str o - ventil, V. 1 - hitrost gibanja vrzeli ventila, p 1 - tlak v režo ventila h višina reže ventila.

Slika - Shema drobljenje maščobne kroglice v reže ventil homogenizatorju je

Homogenizacija surovine, t.j. homogeniziranje mleko , spodbuja izdelavo mlečnih proizvodov (smetana, kefir, jogurt, itd) - povečanje trdnosti in izboljšanje doslednosti proteinskih strdkov prepreči nastajanje maščobnih čepi na površini izdelka [Bredikhin, 2003].

Glej tudi:   Kaj je bolj pomembno: vadba ali prehrana?

Glavna enota sodobnega tipa homogeniziranje ventila je homogeniziranje glava. To lahko enostopenjski ali dvostopenjski. Dvostopenjski homogenizacija z velikim padcem tlaka v obeh fazah vysokozhirnyh se uporabljajo pri proizvodnji mlečnih izdelkov (kreme, sladoledne mase in podobno). To vam omogoča, da razpršiti (odmor) obrazec grozdov maščobne kroglice. Za proizvodnjo drugih vrst mlečnih proizvodov, vključno tekoče mleko, lahko uporabite enostopenjski homogenizacijo mleka .



pustite komentar

Vaš e-poštni naslov ne bo objavljen

Ta stran uporablja spam filter Akismet. Več o tem, kako ravnati podatkovne komentarje .