Homogenizácia mlieka - mechanické spracovanie mlieka (krému), ktorý je mletie (disperzné) tukové guľôčky pôsobením na mlieko významných vonkajších síl [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. Disperzie tukových guličiek, tj, zníženie veľkosti a rovnomerné rozloženie v mlieku, mlieko sa dosahuje u významného vplyvom vonkajšej sily v špeciálnych strojoch (tlak, ultrazvuk, vysokej frekvencii a iné elektrické spracovanie.) - homogenizátory.

Je známe, že skladovanie čerstvého mlieka a smotany, pretože rozdiel v hustote mliečneho tuku a plazme dochádza stúpanie tukovou frakciu alebo usadiť sa. Rýchlosť sedimentácie tuku závisí na veľkosti tukových guličiek, viskozity pripojenie tukových guličiek spolu navzájom. Rozmery tukové guľôčky sa pohybujú všeobecne v rozmedzí od 0,5 do 0,18 um. Podľa Stokesova vzorca, rýchlosť uvoľňovania (výstup) tukových guličiek je priamo úmerná druhej mocnine jeho polomeru. Pri homogenizácii mlieka veľkosti tukových guličiek sa zníži približne 10-krát, a rýchlosť výstupu sa stane približne 100 krát menej. Počas drvenia lopta tuk prerozdelí pošvy materiál. V konštrukcii nádrží vytvorené malé guľôčky uvoľnené plazmatické bielkoviny, fosfatidy a časť prechádza od guličky tuku v mliečnej plazme. Tento proces pomáha stabilizovať tukovú emulziu bol jemne homogenizované mlieko. Preto, keď vysoký rozptyl mlieko tukové guľôčky takmer žiadne obhajuje. Mechanizmus rozdelenie tukové guľôčky je znázornený na obr.

de d - priemer otvoru v sedle ventilu, V o - rýchlosť mlieko ventil, V ' o - rýchlosť v okrajovej časti, p o - tlakový ventil, V 1 - rýchlosť pohybu štrbiny ventilu, s 1 - tlak v štrbine ventile , h-výška štrbiny ventilu.

Obrázok - Schéma drvenie tukové guličky do štrbiny ventilu homogenizátora

Homogenizácia surovina, tj. homogenizáciu mlieka , podporuje výrobu mliečnych výrobkov (smotana, kefír, jogurt, atď), - zvýšenie pevnosti a zlepšenie konzistencie proteínových zrazenín sa zabránilo tvorbe tukových zástrčiek na povrchu výrobku [Bredikhin, 2003].

Pozri tiež:   Čo je ešte dôležitejšie: cvičenie alebo výživa?

Hlavná jednotka moderného typu homogenizačné ventilu homogenizačné hlavy. To môže byť jednostupňový alebo dvojstupňový. Dvojstupňová homogenizácia s veľkým poklesom tlaku v oboch stupňoch vysokozhirnyh používaných pri výrobe mliečnych výrobkov (krém, zmrzlinové zmesi, a podobne). To vám umožní rozptýliť (pauza) tvorí zhluky tukových guľôčok. Pre výrobu iných typov mliečnych výrobkov, vrátane tekuté mlieko, môžete použiť jednostupňové homogenizácia mlieka .



zanechať komentár

Váš e-mail nebude zverejnený

Tento web používa filter nevyžiadanej pošty Akismet. Naučte sa, ako zvládnuť svoje dátové komentáre .