A homogeneização de leite - um tratamento mecânico de leite (nata), que é de moagem (dispersantes) os glóbulos de gordura, agindo sobre o leite de forças externas significativas [Bredikhin, 2003; Krus de 2006]. Dispersão de glóbulos de gordura, isto é, redução de tamanho e distribuição uniforme no leite, o leite é alcançado a uma influência significativa de uma força externa em máquinas especiais (pressão, ultra-som de alta frequência e outro processamento eléctrico.) - homogeneizadores.

Sabe-se que o armazenamento de leite fresco e creme devido à diferença na densidade da gordura do leite e plasma ocorre fracção gorda subida ou de sedimentação. A taxa de sedimentação de gordura depende do tamanho dos glóbulos de gordura, a viscosidade da conectividade de glóbulos de gordura com cada outro. Dimensões glóbulos de gordura variam amplamente entre 0,5 e 0,18 microns. De acordo com a fórmula de Stokes, a taxa de libertação (subida) glóbulos de gordura é directamente proporcional ao quadrado do seu raio. Durante a homogeneização de leite tamanhos dos glóbulos de gordura é reduzido aproximadamente 10 vezes, e a velocidade de subida torna-se aproximadamente 100 vezes menos. Durante o esmagamento da bola de gordura redistribuído seu material de revestimento. Na construção de conchas pequenas bolas formadas mobilizado plasma proteínas, fosfatidos e parte passa dos glóbulos de gordura no plasma leite. Este processo ajuda a estabilizar a emulsão de gordura de leite foi finamente homogeneizada. Portanto, quando uma elevada dispersão de glóbulos de gordura do leite quase não há defensores. O mecanismo de separar os glóbulos de gordura é mostrado na Fig.

de d - diâmetro do furo na sede da válvula, V o - válvula de leite velocidade, V' o - velocidade na secção de contorno, p o - válvula de pressão, V 1 - velocidade de movimento da diferença da válvula, p 1 - a pressão na fenda da válvula , H-altura do intervalo de válvula.

Figura - Esquema esmagamento esferas de gordura no homogeneizador de válvula de lacuna

A homogeneização de matéria-prima, i.e. homogeneizar o leite , promove o fabrico de produtos lácteos (creme, kefir, iogurte, etc.) - o aumento da resistência e melhorar a consistência de coágulos de proteína previnem a formação de tampões adiposo na superfície do produto [Bredikhin, 2003].

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A principal unidade de moderno tipo válvula de homogeneização, é a cabeça homogeneizadora. Pode ser um one-stage ou de duas fases. homogeneização de duas fases com uma grande queda de pressão em ambas as etapas vysokozhirnyh utilizados no fabrico de produtos lácteos (creme, mistura de gelado, e semelhantes). Ele permite que você se dissipar (break) formam aglomerados de glóbulos de gordura. Para a produção de outros tipos de produtos lácteos, incluindo leite líquido, você pode usar um único estágio homogeneização do leite .



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