Homogenisering av melk - en mekanisk bearbeiding av melk (fløte), som er sliping (dispergerende) fettkulene ved å virke på melke av betydelige ytre krefter [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. Spredning av fettkuler, dvs. størrelsesreduksjon og jevn fordeling i melken, blir melken oppnås ved en betydelig påvirkning av en ytre kraft i spesielle maskiner (trykk, ultralyd, høyfrekvens, og en annen elektrisk behandling.) - homogenisatorer.

Det er kjent at lagring av fersk melk og fløte på grunn av forskjellen i densitet av melkefett og plasma oppstår stigning fettfraksjon eller settling. Sedimenteringshastigheten av fett avhenger av størrelsen av fettkuler, viskositeten av fettkuler tilkobling med hverandre. Dimensjoner fettdråper varierer sterkt fra 0,5 til 0,18 mikron. Ifølge Stokes formel, er frigjøringshastigheten (stigningen) fettglobuler direkte proporsjonal med kvadratet av dens radius. Under homogeniseringen av melke størrelser av fettkulene blir redusert ca. 10 ganger, og oppstigningen hastighet blir tilnærmet 100 ganger mindre. Under knuseerte fett omfordeles sliren materiale. I konstruksjonen av skjell som dannes små kuler mobilisert plasma-proteiner, fosfatider og en del passerer fra fettkulene i melk plasma. Denne fremgangsmåten bidrar til å stabilisere fettemulsjon var fint homogenisert melk. Derfor, når en høy dispersjon av melkefettkuler nesten ingen talsmenn. Mekanismen for å splitte fettkulene er vist i fig.

de d - diameteren til hullet i ventilsetet, V o - hastighet melk ventil, V' o - hastighet i grenseseksjon, p o - trykkventil, V 1 - hastigheten av bevegelse av ventilspalten, p 1 - trykket i ventilspalten , h-ventilens høyde gapet.

Figur - Skjema knusing av fettkuler i ventilen spaltehomogenisator

Homogenisering råstoff, dvs. homogenisering av melk , fremmer det ved fremstillingen av melkeprodukter (krem, kefir, yoghurt, etc.) - å øke styrken og forbedre konsistensen av proteinklumper forhindre dannelsen av fett plugger på produktoverflaten [Bredikhin, 2003].

Se også:   Hva er mer viktig: trening eller ernæring?

Hovedenheten av moderne homogenisere ventiltype er den homogeniserende hode. Det kan være en ett-trinns eller to-trinns. To-trinns homogenisering med et stort trykkfall i begge trinn vysokozhirnyh som brukes i fremstillingen av melkeprodukter (krem, iskremblanding, og lignende). Den lar deg spre (pause) danner klaser av fettkuler. For produksjon av andre typer meieriprodukter, inkludert flytende melk, kan du bruke en ett-trinns homogenisering av melk .



gitt noen kommentar

Din e-post vil ikke bli publisert

Dette nettstedet bruker det Akismet spamfilter. Lær hvordan du håndterer data kommentarer .