Homogenisering van melk - een mechanische verwerking van melk (room), dat het malen (dispergeren) de vetbolletjes door inwerking op de melk van aanzienlijke uitwendige krachten [Bredikhin, 2003; Krus 2006]. Spreiding van vetbolletjes, dat wil zeggen, verkleinen en gelijkmatige verdeling in de melk, wordt de melk bereikt bij een significante invloed van een externe kracht in speciale machines (druk, ultrageluid, hoogfrequente of andere elektrische verwerking.) - homogenisatoren.

Het is bekend dat de opslag van verse melk en room vanwege het verschil in dichtheid van het melkvet en plasma optreedt stijging vetfractie of bezinking. De sedimentatiesnelheid vet is afhankelijk van de grootte van de vetbolletjes is de viscositeit van de vetbolletjes verbinding met elkaar. Afmetingen vetbolletjes variëren sterk 0,5-0,18 micron. Volgens Stokes formule, de afgiftesnelheid (opstijging) vetbolletjes direct evenredig met het kwadraat van zijn straal. Tijdens de homogenisering van melk afmetingen van de vetbolletjes verminderd ongeveer 10-voudig, en stijgsnelheid bij benadering 100 keer minder. Tijdens het malen herverdeeld de bal vetstof de omhulselmateriaal. In de constructie van reservoirs produkt gevormde bolletjes plasmaproteïnen, fosfatiden en deel overgaat van de vetbolletjes in de melk plasma. Dit proces helpt om het vet emulsie werd fijn gehomogeniseerd melk te stabiliseren. Daarom, wanneer een hoge dispersie van melk vetbolletjes bijna geen voorstanders. Het mechanisme van de splitsing van de vetbolletjes is getoond in Fig.

De d - diameter van het gat in de klepzitting, V o - speed melk klep V' o - snelheid in de grenssectie, blz o - drukklep V 1 - bewegingssnelheid van de ventielspleet, p 1 - de druk in de klep gleuf , h hoogte van de ventielspleet.

Figuur - Schema breken vetbolletjes in de ventielspleet homogenisator

Homogenisatie uitgangsmateriaal, d.w.z. homogeniseren van de melk , het bevordert de vervaardiging van zuivelproducten (room, kefir, yoghurt, enz.) - de sterkte en verbetering van de samenhang van eiwitten stolsels de vorming van vet stekkers op het productoppervlak [Bredikhin, 2003].

Zie ook:   Wat is belangrijker: oefening of voeding?

De hoofdeenheid van moderne homogeniseerklep type is het homogeniseren weg. Kan in één trap of twee trappen zijn. Tweetrapshomogenisering met een grote drukval in beide trappen vysokozhirnyh gebruikt bij de vervaardiging van zuivelproducten (room, ijsmengsel en dergelijke). Het staat u te verdrijven (break) vormen clusters van vetbolletjes. Voor de productie van andere zuivelproducten zoals melk, kan een eentraps gebruik homogenisering van melk .



reactie geplaatst

Uw e-mail wordt niet gepubliceerd

Deze website maakt gebruik van de Akismet spam filter. Leer hoe u omgaan met uw gegevens opmerkingen .