Sasmalcināšanas, piena - mehāniskais piena (krējumu), kas tiek slīpēšanas (disperģēšanas) tauku lodītes, iedarbojoties uz pienu nozīmīgu ārēju spēku [Bredikhin, 2003 apstrāde; KRUS, 2006]. Dispersija tauku lodīšu, ti, izmēru samazināšana un vienota sadalījums pienu, piena tiek sasniegta ar būtisku ietekmi ārēju spēku īpašos mašīnu (spiediena, ultraskaņas, augstas frekvences un citu elektrisko apstrādei.) - Homoģenizātori.

Ir zināms, ka uzglabāšanas svaiga piena un krējuma, jo starpību starp blīvumu piena taukos un plazmas notiek pacelšanās tauku daļu vai nosēšanās. Par nogulsnēšanās tauku līmenis ir atkarīgs no lieluma tauku lodīšu, viskozitātes tauku lodītes savienojumu ar otru. Izmēri tauku lodītes diapazons plaši no 0,5 līdz 0,18 mikroniem. Saskaņā ar Stokes "formulu, likme atbrīvošana (pacelšanās) tauku lodīšu ir tieši proporcionāls kvadrāta tās rādiusu. Laikā sasmalcināšanas piena izmēriem tauku lodītes tiek samazinātas aptuveni 10 reizes, un pacelšanās ātrums kļūst apmēram 100 reizes mazāk. Laikā saspiešanas bumba tauku pārdale tās apvalka materiāls. Būvē čaumalas veidojas mazas bumbiņas mobilizēti plazmas olbaltumvielām, fosfatīdus un daļa iet no tauku lodīšu piena plazmā. Šis process palīdz stabilizēt tauku emulsiju tika nehomogenizētas pienu. Tādēļ, kad liela izkliede piena tauku lodīšu gandrīz bez advokātiem. Par sadalot tauku lodītes mehānisms ir parādīts attēlā.

de d - diametrs cauruma vārsta ligzdu, V o - ātrums piens vārsts, V ' o - ātrums robežstarpsienā sadaļā p o - spiediena vārstu, V 1 - ātrums kustības vārsta spraugas, p 1 - spiediena vārsta spraugas , h-augstums no vārsta spraugas.

Attēls - shēma saspiešanas tauku bumbiņas vārsta spraugas homogenizētāju

Sasmalcināšanas izejvielu, t.i. homogenizāciju pienu , tas veicina piena produktu ražošana (krējums, kefīrs, jogurts, uc) - palielinot spēku un uzlabojot konsekvenci olbaltumvielu trombu novērstu veidošanos taukaudu sveces uz produkta virsmas [Bredikhin, 2003].

Skatieties arī:   Kas ir svarīgāks: izmantot vai uzturs?

Galvenā vienība mūsdienu homogenizēt vārsta veidam ir homogenizēt galva. Tas var būt vienpakāpes vai divpakāpju. Divpakāpju sasmalcināšanas ar lielu spiediena kritumu abos posmos vysokozhirnyh izmantoti piena produktu ražošanā (krējumu, saldējuma maisījumu, un tamlīdzīgi). Tas ļauj jums, lai izkliedētu (break) formas kopas tauku lodīšu. Lai ražotu citu veidu piena produktiem, tostarp šķidro pienu, varat izmantot vienpakāpes sasmalcināšanas piena .



atstāt komentāru

Jūsu e-pasts netiks publicēts

Šī vietne izmanto Akismet surogātpasta filtru. Uzziniet, kā rīkoties ar savu datu komentārus .