Gamybos makaronų susideda iš šių etapų: apdoroti žaliavas, bandymo paruošimo, liejimo, džiovinimo ir pakavimo.

Žaliava makaronų kvietinių miltų gamybos yra didesnis arba 1. įvertinimas, gautas iš makaronų malimo kietųjų kviečių (kietųjų) vysokosteklovidnoy arba minkštą kviečių. Pasta miltai turi būti didelį kiekį glitimo (30% ar daugiau). Leidžiama kurti produktus iš kvietinių miltų kepimo, kuriame atitinkamos glitimo kokybė suma turėtų būti ne mažesnė kaip 28%.

Į pasaulio praktika padalintas į makaronų miltų manų (išgrynintos frakcijos šlifavimo vidutinės kietųjų kietieji kviečiai) ir Farina (išgrynintos frakcijos šlifavimo vidutinio minkštumo kviečių).

Makaronai miltai žymiai skiriasi nuo kepimo: turi krupitchatuyu struktūra, aukšta glitimo gerą elastingumą, o ne lipnus, neturi korotkorvuscheysya, kuri paveikia elastoplastic ir stiprumo savybes tešlą.

Papildomos žaliavos yra įvairių priedų, kurie praturtina produktų (kiaušinių, pieno, vitaminų) arba paveikti jų skonį ir spalvą (daržovių ir vaisių).

Maisto gaminimas makaronai. Tai yra paprastas testas, kuris yra pagamintas iš miltų ir vandens, fermentuoti arba dirbtinio atsipalaidavimo. Metu tiriamos partijos yra laipsniškas tinimas krakmolo granulių ir miltų baltymų, taip pat vienodas paskirstymas drėgmės visoje tešlos masės. Tada jis veikiamas intensyvaus mechaninio apdorojimo varžtą spaudos rūmų, kur jis virsta neporingoje, elastoplastic masės. Ilgų produktų gamybos perteikti didesnį plastiškumą naudojant švelnų (32-34% drėgmės) arba vidutinio (29-31% drėgmės kiekis) partijos. Ir per trumpą gamybos - terpėje arba kieta medžiaga (27-28% drėgmės kiekio) partijos užkirsti kelią klijuoti per džiovinimo produktų.

Liejimo produktai yra atliekamas dviem būdais: paspaudus ir štampavimo. Ši operacija sukelia maisto produktų išvaizdą (paviršiaus šiurkštumas), tankio ir virimo savybes.

Taip pat žiūrėkite:   6 priežastys jūsų sėkmės

Paspaudus atliekamas varžtų presai baigiasi matrica. Forma produktai priklauso nuo skerspjūvio formos skylių matricos konfigūracijos. Matricos angos gali būti su įdėklais - vamzdinis straipsnyje yra gaunamas, kieto turas - siūliškas, tęstinis plyšio pavidalo - ir juostelės pavidalo formos. Štampuojant iš plonos tešlos suformuotas į juosta parengta įvairių formos produktus, ir pjovimo bandomos juosta dalį - makaronai.

Džiovinimo - svarbiausias etapas makaronų gamybai. Šios operacijos trukmė priklauso nuo produkto, tipo džiovintuvas tipą ir džiovinimo režimo: 30 minučių - už makaronai ir vermišeliai esant 50-70 "C temperatūroje; 16-40 h ilgą kanalėlių produkto 30-50 ° C temperatūroje Džiovinamas, kad drėgnis 12-13% gatavų gaminių. Kaip dehidratacija tešlos praranda savo originalių savybių, einančios per kaliojo zonos elastinių savybių į trapaus kūno būklę. Kai džiovinimo susitraukimas atsiranda produktus, ty. E. Jų dydis sumažėja. Dėl vienodo susitraukimo ir sumažinti skilinėjimą ir kreivumas džiovinimo atliekamas palaipsniui, pakaitomis su otvolazhivaniem. Per ilgo džiovinimo kartus gali sukelti patamsėjimą, kuris pagal fermentų veiklą ir melanoidins formavimo produktų, o taip pat ir souring augimo liejimo formas. Ne pernelyg intensyvaus džiovinimo įtrūkimų.

Po džiovinimo, galutinio produkto yra atšaldomas ir siunčiami į pakuotės. Prieš pakuojant rūšiuoti ir Ištrinti produktus nedosushennye, krekingo, stipriai deformuoti, su didelio rūgštingumo, supeliję.

Pakavimo. Pasta pagaminta ir nafta buteliuose masės. Produktai supakuoti neto masė ne didesnė kaip 1 kg į kartonines dėžutes, popieriniai maišai, krepšiai, pagaminti iš celofano ar plastikinės plėvelės, kurios tada supakuoti į jūrinių konteinerių. Svertiniai produktai supakuoti tik į transporto konteinerių (medinės dėžės, lentos, fanera, Gofruotas kartonas) su pamušalu vyniojamasis popierius tinklą. Kamino elementus dėžės sandariai, tarpai užpildyti su popieriumi.

Taip pat žiūrėkite:   Petras Osipov (Verslo jaunimo) - Nurodykite nišą

Nauja makaronų gamybos technologija. Dėl nepakankamo aukštos kokybės žaliavų (miltų makaronų iš kietųjų kviečių) yra kurti naujas technologijas pagaminti iš vidutinės ir žemos kokybės žaliavų iš aukštos kokybės produktus. Tai, pavyzdžiui, didelio ir itin aukštos temperatūros džiovinimo sąlygoms naudojimas (SVT). Sumažintas gamybos laiką ir sukuria naudojant netradicinius žaliavas galimybę - miltus iš minkštos kviečių, ryžių ir kukurūzų arba kvietinių miltų, išmaišyti. Džiovinimo yra vykdoma, esant džiovinimo oro 85 ° C ar aukštesnė keliais etapais, paprastai į dvi temperatūros: iš anksto - į dirbiniai drėgmės 20%, esant minimalios temperatūros 60 ° C temperatūra (visą pasterizacija, makaronų riba); okonchatelnaya-- iki galutinio produkto drėgmės, esant 90 "C temperatūroje, kai yra atsiradimo Maillardo reakcijos tikimybė. Geriausi rezultatai gaunami, kai naudojant režimą ribojasi su kilmės džiovintos produktas Mailardo reakcijos, ty. E. todėl jos pradžios. Kaip rezultatas, makaronai turi daugiau ryškių spalvų, palyginti su produktų džiovintų pagal švelnesnę sąlygomis. Produktai geros kokybės gaunami kaip išlaiko savo formą po virimo. KET leidžia jums imtis labai išvystytą koaguliacija groteles, kuriame daroma išvada, neturėjo laiko išsipūsti krakmolas grūdus. Drėgmės produktų trūkumas įsigyti antrinę struktūrą todėl vadinamasis modifikuotas krakmolas (dalinio geliacijos), kad būtų pakeisti fizines savybes tešlos ir kokybės galutinio produkto.

Gamybos makaronų greito maisto, taip pat galima priskirti prie naujų technologijų. Yra keletas variantų jų gamybai: paprastųjų spaudimu po garuose ir džiovinant (greitas virimo produktus); šalto paspaudus žingsnis, su trynimui (o ne garuose), po to džiovinant; šilumos liejimo (trumpalaikis aukštos temperatūros ekstruzijos), po to išdžiovintas (produktus, nereikalaujančios verdant). Ji yra įmanoma, kad gaminti produktus greito paruošimo w-rudirovannoy miltų, taip pat gydant jį su IR spinduliuotės.

Peržiūrėti daugiau:   indėlių "Išsaugoti online" su "Sberbank"



palikti komentarą

Jūsų elektroninio pašto adresas nebus skelbiamas

Ši svetainė naudoja Akismet spam filtrą. Sužinokite, kaip tvarkyti savo duomenų komentarus .