균질 우유 - 상당한 외력 [Bredikhin 2003 우유에 작용하여 지방 소 구체를 연삭 (분산)되는 우유 (크림)의 기계적 처리하는 단계; Krus, 2006]. 즉, 지방 소 구체의 분산, 우유의 소형화 및 균일 한 분포는 우유 외력의 큰 영향으로 이루어진다 특수 기계에 (압력, 초음파, 고주파 등의 전기적 처리를 행한다.) - 균질화한다.

이 때문에 우유의 지방과 플라즈마의 밀도의 차이의 신선한 우유와 크림의 저장이 상승 지방 일부 또는 침전이 발생하는 것으로 알려져있다. 지방의 침강 속도는 지방 소 구체의 크기, 서로 지방 소구 연결의 점도에 따라 달라집니다. 치수 지방 소구 0.5에서 0.18 미크론으로 널리 다양합니다. 스토크 식에 따라, 릴리스 (상승) 지방 소 구체의 속도는 그 반경의 제곱에 비례한다. 동안 우유의 균질화 지방 소 구체의 크기의 약 10 배 감소하고, 상승 속도는 약 100 배 이하가된다. 분쇄하는 동안 볼 지방 칼집 자료를 재배포. 껍질의 건설에 형성된 작은 볼은 혈장 단백질, 인지질을 동원 부분은 우유 플라즈마 내의 지방 소 구체로부터 전달. 이 과정은 미세하게 우유를 균질화 된 지방 에멀젼을 안정화하는 데 도움이됩니다. 그러므로, 우유의 지방 소구 거의 지지자의 고 분산. 지방 소 구체를 분할하는기구도있다.

드 D - 밸브 시트 구멍의 직경, V O - 속도 우유 밸브, V ' O - 경계 부분의 속도, P는 O - 압력 밸브, V 1 - 밸브 갭 (P)의 이동 속도가 1 밸브 슬릿의 압력 - 상기 밸브 갭의 높이 (H) -.

그림 - 계획은 밸브 갭 균질 지방 공을 분쇄

균질화 원료, 즉 우유를 균질화 제품 표면 [Bredikhin, 2003]에 지방 플러그의 형성이 방지 강도를 증가 및 단백질 혈전의 일관성을 향상 - 그것은 유제품 (크림, 버터 밀크, 요구르트 등)의 제조를 촉진합니다.

참조 :   더 중요한 것은 : 운동이나 영양?

현대 균질화 밸브 타입의 본체는 균질화 머리입니다. 그것은 한 단계 또는 두 단계가 될 수 있습니다. 유제품의 제조에 사용 vysokozhirnyh 두 단계에 큰 압력 강하 (크림, 아이스크림 믹스 등)와 두 단계 균질화. 그것은 당신이 지방 소 구체의 (휴식) 형태의 클러스터를 분산 할 수 있습니다. 액체 우유를 포함한 유제품의 다른 종류의 생산을 위해, 당신은 1 단 사용할 수있는 우유의 균질화를 .



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