сүт орталандыру - сүт механикалық өңдеу (крем), тегістеу отыр (диспергигуялық) май шар маңызды сыртқы күштердің [Bredikhin, 2003 сүт міндетін атқарушы; Крус, 2006]. май домалақты дисперсиясы, яғни, гомогенизаторлар - мөлшері төмендету және сүт біркелкі бөлу, сүт арнайы машиналар (. қысымы, ультрадыбыстық, жоғары жиілікті және басқа да электр өңдеу) сыртқы күш айтарлықтай әсер кезінде қол жеткізіледі.

Бұл, өйткені сүт майының тығыздығы айырма және плазма жаңа піскен сүт пен қаймақ сақтау өрлеу май фракциясы немесе қонысы орын екені белгілі. май тұндыру жылдамдығы, май домалақты мөлшеріне бірімен май шар байланыс тұтқырлығы байланысты. Өлшемдері май шар 0,5 0,18 мкм дейін кеңінен түрленеді. Стокс «формула бойынша босату (шығу) май домалақты бағамы оның радиусының квадратына тура пропорционал. Барысында сүт гомогенизациясы май домалақты мөлшерін шамамен 10 есе қысқарды, және өрлеу қарқыны шамамен 100 есе аз болып отыр. доп май ұнтақтау кезінде оның қабығы материал қайта. плазма белоктарының жұмылдырылды шағын шарлар құрылған снарядтар құрылысына, фосфатидтер және бөлігі сүт плазмасындағы май домалақты өтеді. Бұл процесс май эмульсиясы, майдалап үйлескен сүт тұрақтандыруға көмектеседі. Сондықтан, қашан сүт май домалақты жоғары дисперсия дерлік жоқ адвокаттар. май глобул бөлу механизмі суретте көрсетілген.

де D - вентильный тесігі диаметрі, V о - жылдамдық сүт клапан, V ' O - шекара бөлімінде жылдамдығы, р о - қысым клапаны, V 1 - клапан саңылау қозғалысының жылдамдығы, р 1 - клапан забой қысым клапан саңылау, H-биіктігі.

Сурет - Схема клапан алшақтық гомогенизатора май шарлар ұсақтау

Орталандыру шикізат, яғни сүт гомоге , ол (және т.б. крем, айран, йогурт,) сүт өнімдерін өндіру ықпал - беріктігін арттыру және ақуыз ұйыған келісушілікті арттыру [Bredikhin, 2003] өнім бетінде май шыбықты қалыптасуын болдырмау.

Сондай-ақ, қараңыз:   аса маңызды болып табылады: жаттығу немесе тамақтану?

Қазіргі заманғы гомоге клапан түріне негізгі бірлігі гомоге басшысы болып табылады. Ол бір сатылы немесе екі сатылы болуы мүмкін. сүт өнімдері (крем, балмұздақ қоспасы, және т.б.) өндірісінде пайдаланылатын vysokozhirnyh екі кезеңнен үлкен қысымның төмендеуі екі сатылы Гомогенизациясы. Ол сізге май глобул туралы (үзіліс) нысаны кластерлерді ағады мүмкіндік береді. сұйық сүт, соның ішінде сүт өнімдерінің басқа да түрлерін өндіру үшін, сіз бір-кезеңі пайдалануға болады сүт гомогенизациясы .



пікір қалдыру

Сіздің электрондық пошта емес жарияланады

Бұл сайт Akismet спам сүзгісін пайдаланады. Егер деректер пікірлеріңізді өңдеуге үйреніңіз .