המגון של חלב - עיבוד מכני של חלב (שמנת), אשר טחינה (פיזור) כדוריות שומן באמצעות פעולה על חלב של כוחות חיצוניים משמעותיים [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. נפיצה של כדוריות שומן, כלומר, צמצום גודל התפלגות אחידה של החלב, חלב מושגת על השפעה משמעותית של כוח חיצוני במכונות מיוחדות (לחץ, אולטרסאונד, תדירות גבוהה ועיבוד חשמל אחר.) - homogenizers.

זה ידוע כי אחסון חלב טרי ושמנת בגלל ההבדל בצפיפות של שומן חלב הפלזמה מתרחש בשבריר או שיקוע עליית שומן. שיעור שקיעה של שומן תלוי בגודל של כדוריות שומן, הצמיגות של קישוריות כדוריות שומן אחד עם השני. כדורי ממדי שומן נעו במידה רבה מן 0.5 כדי 0.18 מיקרון. על פי הנוסחא סטוקס, שיעור כדורי שומן שחרור (עלייה) עומד ביחס ישר לריבוע הרדיוס שלו. במהלך הומוגניזציה של חלב בגדלים של כדוריות שומן מופחתים כ 10 פי, ושיעור העלייה הופכת כ 100 פעמים פחות. במהלך מוחצת את השומן הכדור מחדש בחומרי סיכוך שלה. בבניית פצצות כדורים קטנים יצרו התגייסו פלזמת חלבונים, phosphatides וחלק עובר מן כדוריות שומן פלזמת חלב. תהליך זה עוזר לייצב את תחליב שומן היה הומוגני חלב דק. לכן, כאשר פיזור גבוה של כדוריות השומן בחלב כמעט שום חסידי. המנגנון של פיצול כדורי השומן מוצג באיור.

ד דה - בקוטר של החור במושב השסתום, V o - מהירות שסתום חלב, "V o - המהירות בחלק הגבול, עמ ' o - שסתום לחץ, V 1 - מהירות תנועה של הפער שסתום, עמ' 1 - הלחץ בתוך החריץ שהסתום , h-גובה הפער שסתום.

איור - תכנית ריסוק כדורי שומן homogenizer שסתום הפער

המגון זינה, דהיינו שמאחד את החלב , זה מקדם את הייצור של מוצרי חלב (שמנת, רוויון, יוגורט, וכו ') - הגדלת הכח ושיפור העקביות של קרישי חלבון למנוע ההיווצרות של אטמי שומן על פני המוצר [Bredikhin, 2003].

ראה גם:   מה חשוב יותר: פעילות גופנית או תזונה?

היחידה המרכזית של סוג שסתום homogenizing המודרני הוא ראש homogenizing. זה יכול להיות בשלב שני חד-שלבים או. שני שלבי הומוגניזציה עם ירידה בלחץ גדולה בשני השלבים vysokozhirnyh המשמשים בייצור של מוצרי חלב (שמנת, גלידת תערובת, וכדומה). היא מאפשרת לך להפיג (הפסקה) טופס אשכולות של כדוריות שומן. עבור ייצור של סוגים אחרים של מוצרי חלב, כולל חלב נוזלי, אתה יכול להשתמש חד-שלבי הומוגניזציה של חלב .



להשאיר תגובה

הדוא"ל שלך לא יפורסם

אתר זה משתמש מסנן הספאם Akismet. למד כיצד להתמודד עם הערות הנתונים שלך .