Omogeneizzazione di latte - una lavorazione meccanica di latte (crema), che è macinazione (dispersione) i globuli di grasso agendo sul latte di forze esterne significativi [Bredikhin, 2003; Krus 2006]. Dispersione di globuli di grasso, cioè, riduzione delle dimensioni e distribuzione uniforme nel latte, il latte viene raggiunto a una significativa influenza di una forza esterna in macchine speciali (pressione, ultrasuoni, alta frequenza e per altre lavorazioni elettriche.) - omogeneizzatori.

E 'noto che il deposito del latte fresco e panna a causa della differenza nella densità della materia grassa del latte e del plasma si verifica salita frazione di grasso o di assestamento. Il tasso di sedimentazione di grasso dipende dalle dimensioni dei globuli di grasso, la viscosità della connettività globuli di grasso con l'altro. Dimensioni globuli di grasso variano ampiamente da 0,5 a 0,18 micron. Secondo la formula Stokes', la velocità di rilascio (salita) globuli di grasso è direttamente proporzionale al quadrato del suo raggio. Durante l' omogeneizzazione del latte dimensioni dei globuli di grasso si riducono di circa 10 volte, e la velocità di risalita diventa circa 100 volte inferiore. Durante la frantumazione del grasso palla ridistribuito suo materiale guaina. Nella costruzione dei serbatoi palline formate mobilitate plasma proteine, fosfatidi e parte passa dai globuli di grasso di latte plasma. Questo processo aiuta a stabilizzare l'emulsione grassa è stata finemente omogeneizzato latte. Pertanto, quando una elevata dispersione di globuli di grasso di latte quasi nessun sostenitori. Il meccanismo di suddividere i globuli di grasso è mostrato in Fig.

de d - diametro del foro della sede valvola, V o - valvola velocità latte, V' o - velocità nella sezione di confine, p o - valvola, V 1 - velocità di movimento del gap valvola, p 1 - la pressione nella fessura valvola , h altezza del gap valvola.

Figura - Schema frantumazione palline di grasso nel omogeneizzatore gap valvola

Omogeneizzazione materia prima, cioè omogeneizzazione il latte , promuove la fabbricazione di prodotti lattiero-caseari (panna, kefir, yogurt, ecc) - aumentare la forza e migliorare la coerenza di agglomerati di proteine prevenire la formazione di tappi adipose sulla superficie del prodotto [Bredikhin 2003].

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L'unità principale di tipo moderno valvola di omogeneizzazione è la testa di omogeneizzazione. Può essere un una fase o due fasi. omogeneizzazione a due stadi con una grande caduta di pressione in entrambe le fasi vysokozhirnyh utilizzate nella fabbricazione di prodotti caseari (crema, miscele per gelato, e simili). Esso consente di dissipare cluster (pausa) di forma dei globuli di grasso. Per la produzione di altri tipi di prodotti lattiero-caseari come il latte liquido, è possibile utilizzare un solo stadio omogeneizzazione del latte .



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