Երբ whipping ձու սպիտակ գույնի շորեր, որոնք հագեցած օդի եւ դառնալ կոշտ փրփուր: Ավելացնելով շաքար դարձնում փրփուր ավելի ամուր: Երբ թխում զանգվածային դառնում է չոր եւ փխրուն:
Meringue - հիանալի նյութ մի շարք տորթերի ու հրուշակեղենի.
Եթե դուք չեք հետաքրքրում տեսականորեն, առաջին մասն է բաղադրատոմսով կարող է բաց թողնվել:

բեզե (meringue)
 

Պայքարել ճարպակալման անիմաստ մինչեւ գնումներ ցուցակում կա մի խորհրդավոր գիծ »... եւ ինչ-որ բան է թեյ:»

Բաղադրությունը

3 սպիտակուցը, 1 բաժակ շաքարավազ կամ շաքարի տուգանք փոշի (200 գ)

Tips
ձու պատրաստվում meringue կարող վերցնել, այնպես էլ սառը եւ սենյակային ջերմաստիճանում: Սառեցված սպիտակ գույնի շորեր հարած ջերմ ավելի արագ, բայց ոչ պակաս, կայուն փրփուր է ձեռք բերել: Սպիտակուցներ սենյակային ջերմաստիճանում հարած զգալիորեն ավելի երկար, բայց ավելի կոշտ փրփուր, բարձր եւ կայուն: Եթե ձու են հին, ապա ջերմ սպիտակուցներ չի կարող հարած, իսկ ցրտից կդառնա փափուկ փրփուր:
Novice խոհարարներ ավելի լավ են սովորում whisking է meringue ցրտից սպիտակուցներ, քանի որ փրփուր զգալիորեն ավելի արագ, եւ երկար ջերմ whipping սպիտակուցներ կարող վախեցնել սկսնակ խոհարարներ:

***
Այն ձու պետք է լինի այնքան էլ թարմ, բայց ոչ շատ հին. The օպտիմալ թարմությունը ձու է meringue - 1 ~ 3 շաբաթ օրվանից երեսարկման հավ, պայմանով, որ ձու են պահվում է սառնարանում:
Որոշ աղբյուրներ խորհուրդ են տալիս հաշվի naisvezhayshaya ձու, բայց այդ ձու ապահովել ցածր, թեեւ ամուր փրփուր:
Եթե դուք օգտագործում եք մի շատ հին (հնացած) ձու, փրփուր կլինի փափուկ եւ հեղուկ կլինի հավաքել է ներքեւի մասում ուտեստ. Բացի այդ, բեզե է հնացած ձու կարող է ունենալ բնորոշ հոտ ձվի կճեպ:

***
Կին սարքավորումները ամբողջությամբ ճարպ ազատ. Ցանկալի է ունենալ հատուկ ամանի մեջ (հղում լավ ընտրություն սպասք մեծածախ եւ մանրածախ), որը կարող է օգտագործվել միայն whipping սպիտակուցներ: Եթե առանձին ամանի մեջ, ոչ, ապա ուտեստներ whipping պետք է լավ մաքրվում տաք ջրով եւ խմորի սոդա մաքրելու. Ապա չոր եւ ունեն չոր շփում հետ, մի կտոր կիտրոնով: Ցանկալի է նաեւ, որ քսում կիտրոն եւ թափահարում.
Whipping սպիտակուցներ ալյումինե cookware արգելվում է: Ալյումինե օքսիդների են վերածվում է սպիտակուցներ, որոնք նվաստացնում համ meringue եւ փոխում է իր գույնը մոխրագույն:

Տեսնել ավելին:   մանկական նախաճաշ [Recipes Բոն Appetit]

***
Ծեծելու համար ձու, դուք կարող եք օգտագործել mixer կամ ձեռքի Beater. Blender է մտրակ սպիտակուցներ անհնար է, քանի որ նա ունի կարճ բերան, եւ նրանք չեն կարող թակարդ օդի.

***
բեզե (բեզե) ունի երկու տեսակի `կոշտ եւ փափուկ:
Համար ծանր բեզե քաշի հարաբերակցության սպիտակուցային եւ շաքարավազի պետք է լինի 1: 2, այսինքն, մոտ է 1 քաշային 33 գրամ սպիտակուցային 66g շաքարի պահանջվում:
Պատրաստման համար փափուկ meringue հարաբերակցության 1; 1: Փափուկ meringue է ավելի նուրբ է, քան ընկերության, եւ նրա փրփուր է ավելի քիչ կայուն է: Այս բեզե, որն օգտագործվում է ծածկելու տորթերի.

***
Իսկ ժամանակը թթու, երբ whipping սպիտակուցներ stabilizes (hardens) պատին օդային փուչիկները. Թթու կարող է օգտագործել կիտրոնի հյութ, քացախ, քացախ էությունը, եւ սերուցք Թարթառ:
3 ձու է դրել ընտրել:
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.
- 1 tsp 4 ~ 6% քացախ.
- 3 ~ 4 կաթիլները քացախ.
Ավելցուկային թթու կտա թթու համ meringue: Եթե Դուք օգտվում անհամաչափ քանակությամբ քացախ meringue կարող է ձեռք բերել հոտ:

***
Երբ օգտագործելով Meringue շաքարը շատ ավելի ամուր ու փխրուն, քանի որ undissolved շաքարավազի բյուրեղների. Երբ թխում մակերեսի կարող ճեղք meringue: Ներսում թխուկները ձեւավորել մեծ փուչիկները. Երբեմն, բեզե մակերեսային հարած է krepnokristallicheskom շաքարի, կարող է ձեւավորվել, երբ թխում օշարակի կաթիլներ. Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ շաքարի բյուրեղները արձակելու եւ կլանում խոնավություն, ձեւավորելով մի օշարակ.
Meringue վրա փոշի շաքարի հարած ավելի քան մեկ շաքարի. Փրփուր ձեռք բերել ավելի ցածր:

***
Եթե սպիտակուցներ հարել չափազանց երկար է, փրփուր կորցնում կայունությունը: Փուչիկները պայթել, եւ սպիտակուցներ, որոնք կազմում են պղպջակների ֆիլմը, հավաքվում են clumps. Հաշվի առնելով փրփուր ձեռք բերված krupitchatoy կամ փաթիլների, որը ձեւավորվում է ներքեւի մասում ամանի հեղուկ փայլում անհետանում.
Նման սպիտակուցներ perevzbitye խորհուրդ չի տրվում թխել, ապա ավելի լավ է դնում նրանց վրա խմոր համար կարկանդակ.

Տես նաեւ,   Գերժամանակակից գիտնականներ համար կարճ մազերով 2017-2018 թթ, լուսանկարներ կանանց

***
պատրաստման համար է meringues սպիտակուցներ, կարող է օգտագործվել սառեցված, նախապես հալեցնել դրանք սառնարան է հեղուկ վիճակում:
Սակայն, սառեցված սպիտակամորթները երբ whipping կարող հասնել միայն մի պետություն »փափուկ պիկերի." Է խառնել թարմ սառեցված հարաբերակցության 1 սպիտակուցների արտադրել ամուր փրփուր: 1.

Խոհարարություն meringues
ձու է առանձնացնել սպիտակ գույնի շորեր են yolks. Yolks օգտագործման համար մեկ այլ ուտեստ.
Երբ սպիտակուցը առանձնացման եւ ձվի դեղնուց ձու վահանակ է բաժանել երկու halves եւ լցնել դեղնուցն մի քանի անգամ մեկից մյուս կճեպով, իսկ սպիտակուցը կհոսի մեջ մեկնված ուտեստների.

բեզե (meringue)

Անփորձ նայիր կարող է արտադրել սպիտակուցներ, մեկը, առանձին գունդ, եւ միայն դրանից հետո լցնել մեջ մի մեծ ծաղկաման է whipping.
Այս մեթոդի առանձնացման սպիտակուցների դեպքում հարվածելու ձվի դեղնուց է փչացած միայն մեկ սպիտակուցը, բայց ոչ բոլորը:
Կոնտակտային դեղնուց սպիտակուցներ չեն գործում, քանի որ ձվի դեղնուց, ժամը 10: ~ 12% բաղկացած է ճարպը եւ ճարպը հնարավորություն է տալիս փրփուր ամբողջականությունը:
Սպիտակուցներ են դրվել մի մաքուր ամանի եւ սկսել ծեծել հետ mixer ցածր արագությամբ սկզբում, ապա այն հասցնել առավելագույն.

1-ին փուլ frothing
փուչիկները մոտ: Պատերը այն փուչիկների հաստ, ամուր փրփուր, ինչպիսին օճառ. Ներքեւի մասում մի շատ չի vzbivsheysya հեղուկ.

բեզե (meringue)

2-րդ փուլը whipping - «փափուկ spikes»
հետո շարունակելով whipping փրփուր ծավալը աճում է, պղպջակների չափը նվազում: Փրփուր դառնում է ավելի սպիտակ.
Հեղուկ ներքեւի մասում չկա կամ շատ փոքր քանակությամբ: Եթե դուք ձեռք փրփուր մի գդալ եւ վերցնել այն է, որ դա պետք է կանգնեցնեն գդալ հարած զանգվածի. Դրանից հետո նա ստանում է դուրս գդալ, սուր հուշում պիտի թեքում դեպի ցած.
բեզե (meringue)

Ստանալուց հետո նման մի փրփուր կարող է սկսել մտնել նուրբ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի:
Է mixer դնում միջին արագությունը:
Առանց դադարեցնելու ծեծելու ճիշտ է բերան շատ բարակ հոսքի լցնել շաքարավազ կամ շաքարի փոշի:
Եթե դուք ավելացնել շաքարը շատ արագ, ապա արդյունքը կլինի փափուկ փրփուր:
Եթե ձուն խոշոր (ավելի քան 50 գրամ առանց shell մասին), ապա յուրաքանչյուր սպիտակուցային անհրաժեշտ է ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ:
բեզե (meringue)

Պետության «փափուկ գագաթները» , որը բնութագրվում է նրանով, որ այն ժամանակ, երբ վերցրել corolla սպիտակուցը զանգվածը չի հոսում ներքեւ, բայց մնում է RIM. Կտրուկ հուշում bends վայրընթաց.
Այս փուլում, իսկ քաշը կարող է կառավարվում կիտրոնի հյութ կամ քացախ.
բեզե (meringue)

Երրորդ փուլը whipping - «Դժվար գագաթները»
Երբ բոլոր շաքարավազ ներմուծված սպիտակուցներ, դա անհրաժեշտ է շարունակել ծեծը, ավելացնելով արագությունը mixer առավելագույնը:
Փրփուր դառնում է ավելի կոշտ, խիտ, հարթ եւ փայլուն:
Երբ հանելուց Corolla սպիտակուցը ձեւավորում է սուր գագաթնակետին, որը չի ընկնում դուրս վայրընթաց.
բեզե (meringue)

Կազմող թխվածքներ
Թխում դնելու թխում թուղթ.
Protein զանգվածային կդնի մի գդալ կամ ճզմում է այն դուրս տոպրակի հետ վարդակ-Աստղանշված.
բեզե (meringue)

Եթե ​​վարդակ ներկա չէ, իսկ քաշը կարող է դրվել P / E փաթեթով, կտրել այն եւ սեղմում հուշում է cookie:
բեզե (meringue)

Տեղեկանիշ պետք է ի պահ է հեռավորության վրա իրար, քանի որ նրանք մեծացնել չափերով ընթացքում ջեռուցման.
բեզե (meringue)

Heat փուռ է t = 80 ~ 115 ° C.
Ջերմաստիճանը պետք է ընտրել տակ ջեռոցում անհատապես:
Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան մեծ է հավանականությունը, որ meringue կլինի ձեռք բերել pinkish գույն, քանի որ տեղի է ունենում caramelization շաքարի.
Ներդրեք այն համաժողովրդական մի ժամանակ, 40 րոպե 3 ժամացույցների չորանում ժամանակը կախված է չափի մեջ meringue:
Երբ չորացրած բեզե պահել ջեռոցում դուռը կիսաբաց թեթեւակի.
Եթե կա մի օդափոխության ռեժիմ - իր հերթին.
Ավարտվել է cookie պետք է հեշտությամբ առանձնացվել է թղթի վրա, դառնում հեշտ եւ Rustling: Լավագույնն այն է, պարզել, թե պատրաստակամություն, օգտվելով մի ժպտալու եւ կոտրեց այն կեսում - շրջանակներում meringue պետք է լինի չոր եւ ոչ կպչուն կամ թանձր:
բեզե (meringue)

Երբ ապրանքը ամբողջությամբ չոր, անջատեք ջեռոցում, դուռը կիսաբաց: Թողնել meringues է սառեցման վառարանում եւս 20 ~ 30 րոպե:
բեզե (meringue)

բեզե (meringue)
Տես նաեւ,   գել Լեհաստանի դրամահատարանում ինչպես վարդագույն ֆոտո



թողնել մեկնաբանություն

Ձեր էլ. Փոստի չի հրապարակվելու

Այս կայքը օգտագործում է Akismet սպամի զտիչի կողմից. Իմացեք, թե ինչպես պետք է կարգավորել ձեր տվյալների մեկնաբանությունները :