Тесто:

700 г муки в/с
10г свежих дрожжей
200 мл молока (если есть, то лучше молочная сыворотка)
150 мл воды
2 ст. ложки сахара
1/2 ст. ложки соли
2 яйца
50 г маргарина + 10г на смазывание противня


Начинка:

1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой
1 стакан риса
2-3 крупные луковицы
50г сливочного масла
соль, перец

Технологические этапы:

Закваска: (10-15 минут)
все дрожжи+100мл молока + 1 ст. ложка сахара, + 2 ст. ложки с горкой муки

Опара: (1,5-2,5 часа, обминка опары каждые полчаса)
вся закваска + оставшееся молоко+вода+оставшийся сахар+соль+половина оставшейся муки

Тесто: (1,5-2 часа, две обминки в процессе)
Вся опара + оставшаяся мука+маргарин + одно целое яйцо и белок второго.

Смотри еще:  Рецепт пирога с творогом и яблоками - "Полюшка"

Начинка:
Первый слой — отваренный в соленой воде рис
второй слой — обжаренный до золотистого цвета на сливочном масле лук
третий слой — нарезанная кусочками сырая рыба + соль,перец

После сборки выложить кулебяку швом вниз на противень и оставить на расстойку в тёплом месте на 50-60 минут накрыв полотенцем.

Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки.
За 5 минут до готовности смазать для блеска меланжем (1желток+1ч.ложка воды+щепотка сахара — разболтать).

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована


Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru