3452871_Рецепт итальянского хлеба ФокаччаФокачча — плоский хлеб, который является ранним прототипом современной пиццы. Варианты этого итальянского хлеба можно встретить в различных частях мира: в Бургундии Фокачча называется фуас, в Аргентине она потребляется под названием фугаццу, испанская называется хогаза.

Пикантные версии Фокачча могут содержать розмарин, шалфей, чеснок, сыр и лук. Есть также сладкие рецепты этой выпечки, включающие мед, изюм, анис, сахар, лимон или апельсиновую цедру.

Ингридиенты итальянского хлеба Фокачча

для теста:

  • оливкового масла — 6 столовых ложек
  • хлебной муки — 5 стаканов
  • соли — 2 чайные ложки
  • воды ( комнатной температуры ) — 2 стакана
  • растительного масла — ½ стакана
  • быстрорастворимых дрожжей — 2 чайные ложки

для смазывания Фокачча:

  • оливкового масла — 2 стакана
  • нарезанной свежей травы — 1 стакан ( любая комбинация базилика, петрушки, орегано, эстрагона, розмарина, тимьяна, кориандра, чабера, шалфея ) или 1/ 3 стакана сушеных трав
  • гранулированного чеснока — 1 столовая ложка
  • грубой соли — 1 столовая ложка
  • молотого черного перца — 1 чайная ложка

Процесс приготовления итальянского хлеба Фокачча:

1. В миске смешать муку, дрожжи и соль, добавить масло и воду, перемешать миксером на низкой скорости до образования влажного и липкого теста. Для уплотнения теста, возможно, придется дополнительно добавить муки, но тесто должно оставаться мягким.

2. Для топпинга хлеба 2 стакана теплого оливкового масла смешать с 1 стаканом нарезанных свежих трав или 1/3 стакана сушеных трав, добавить соль, перец и чеснок. Смесь может храниться в холодильнике до 2 недель.

3. На густо присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто, похлопывая по нему придать форму прямоугольника. Сильно растянуть тесто с каждого конца, сложить вдвое в прямоугольную форму. Присыпать мукой и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в течение 30 минут.

4. Повторить те же действия, оставить на час.

Смотри еще:  Испанский салат

5. Выстелить противень пергаментом и смазать оливковым маслом. Используя пластиковый или металлический скребок, поднять тесто и перенести его на противень, стараясь сохранить прямоугольную форму.

6. Увлажнить поверхность травяным маслом, сделать в нем отверстия, выровнять кончиками пальцев, толщина хлеба должна быть равномерной по всей поверхности. Нажатия позволяют пузырькам воздуха распределиться по всей Фокачча. Используйте больше травяного масла, необходимо, чтобы вся поверхность хлеба была им покрыта.

7. Накрыть противень полиэтиленовой пленкой, поставить в холодное место на ночь (или на срок до 3-х дней ).

8. Вынуть тесто из холодильника за 3 часа до выпечки, снова полить оливковым маслом с пряностями.

9. Разогреть духовку до 260 градусов С, поместить противень в печь и снизить температуру до 230 С, выпекать в течение 10 минут. Повернуть противень на 180 градусов и продолжить выпечку Фокачча от 5 до 10 минут, или пока тесто не начинает приобретать легкий золотисто-коричневый оттенок.

10. Вынуть противень из духовки и охладить хлеб как минимум 20 минут до нарезки или подачи на стол.

Чтобы избежать появления пузырьков на поверхности хлеба, пекари зачастую прокалывают хлеб ножом или делают отверстия просто пальцем. Для сохранения влаги, поверхность покрывается тонким слоем оливкового масла.


Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.