Одним из самых популярных супов в славянской кухне является рассольник. Его готовят из мясных субпродуктов, овощей и круп, добавляют соленые огурцы или огуречный рассол для усиления вкуса. Некоторые добавляют грибы. Интересно то, что в оригинальной рецептуре была еще вареная свекла.

Существует множество вариантов рассольника. Для приготовления классического рассольника чаще всего используют субпродукты, такие как почки, пупки, потроха, но рассольник можно готовить и на мясном бульоне. Для мясного бульона можно брать говядину, свинину, или птицу. Кроме того, в рассольник добавляют разные виды круп: перловая крупа или рис. Рассольник можно готовить с копченостями или совсем без мяса, на овощном бульоне. Но основным и неизменным ингредиентом для любого рассольника, конечно, остаются соленые огурцы и огуречный рассол.

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

Классический рассольник с потрохами,  перловой крупой и солеными огурцами.

Нам понадобится:

  • Огурцы соленые -8-10 штук небольшого размера
  • Перловая крупа -1 стакан
  • Морковка -1 шт
  • Лук -1 шт
  • Масло растительное -1 столовая ложка для жарки
  • Субпродукты
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Картофель — 4-5 средних клубней
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Сметана для подачи — по желанию

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

Заложить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки субпродукты. Это могут быть куриные потрошка. Варить около тридцати минут, после чего добавить обжаренные лук и морковь, нарезанный кубиками картофель.

Смотри еще:  Как сделать идеальную яичницу

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

Промытую перловую крупу отварить до ее полуготовности и добавить в суп. Затем положить в бульон перец, лавровый лист, после чего ввести мелко нарезанные (или натертые) огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян, проварить 5-7 минут, добавить пряную зелень, варить еще 3 минуты.

 

Рассольник с мясом, перловой крупой и солёными огурцами.

Нам понадобится:

  • Огурцы соленые -8-10 штук небольшого размера
  • Перловая крупа -1 стакан
  • Морковка -2 штуки (1 для бульона и 1 для супа)
  • Сельдерей или корень петрушки для бульона
  • Лук -2 штуки (1 для бульона и 1 для супа)
  • Масло растительное -1 столовая ложка для жарки
  • Мясо с косточкой (говядина, свинина) -2 штуки по 2 ребра
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Картофель -4-5 средних клубней
  • Лавровый лист -1 штука
  • Сметана для подачи

Для начала варим мясной бульон. Мясо заливаем водой, добавляем морковь, лук  и сельдерей или корень петрушки (либо целиком, либо разрезанные по полам) и готовим на медленном огне, снимая периодически пену. Бульон не солим.

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

В небольшой кастрюльке варим до полуготовности, предварительно размоченную перловую крупу.

Параллельно занимаемся и заправкой. Лук и морковь нарезаем довольно мелко. Лук обжариваем первым на растительном масле. Потом следом идет морковь. Ничего не солим. Морковь с луком снимаем, и выкладываем в сковородку натертые на терку огурцы, обязательно соленые, не маринованные!

Бульон процеживаем. Промываем кастрюлю, возвращаем в нее мясо (можно его нарезать, чтобы удобно было подавать к столу). Коренья, с которыми варилось мясо, нам не понадобятся для супа. Мясо заливаем процеженным бульоном.

Смотри еще:  Вкус детства - печенье "Орешки"

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото. Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото. Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

Картофель чистим, моем, нарезаем кубиками, и отправляем в бульон.

Варим суп до полуготовности картофеля. К этому моменту уже обычно готова крупа, поэтому можете смело добавлять ее тоже. Затем  добавляем обжаренные морковь и лук.

Последними в суп добавляем соленые притушенные огурцы  и немного огуречного рассола (по вкусу, чтобы не перекислить) Через 10 минут пробуем – солим по вкусу, добавляем пару горошин перца и лавровый лист.

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

Рассольник хорош тем, что можно смело варить его на 3-4 дня – он настаивается, изумительно просто ведет себя в холодильнике, и вкус раскрывается сильнее.

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

Рассольник с копченостями, перловой крупой и солеными огурцами.

Нам понадобится:

  • Огурцы соленые
  • Перловая крупа -1 стакан
  • Морковка -2 шт (1 для бульона и 1 для супа)
  • Лук -2 шт (1 для бульона и 1 для супа)
  • Корень петрушки 1 шт
  • Масло растительное -1 столовая ложка для жарки
  • Копчености (ребрышки, мясо)
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Картофель — 4-5 средних клубней
  • Лавровый лист — 1 штука

Рассольник с перловкой  и солеными огурцами, рецепт с фото.

Рецепт очень простой. Сварить из кореньев овощной бульон. Отварить перловую крупу. Картофель, моем, чистим, режем, закладываем в овощной бульон. Добавляем крупу, зажарку из морковки и лука.  Режем копчености, добавляем из в суп. Припущенные на огне натёртые солёные огурцы также добавляем в суп. Немного варим. Специи и соль по вкусу.  И все готово. 

Рассольник со свеклой и солеными грибами.

Это вариант рассольника – постное и вегетарианское первое блюдо.

Смотри еще:  Рецепт очень вкусных творожных пончиков

Нам понадобится:

  • Картофель – 2-3 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Свекла – 1 шт
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Соленые грибы – 200 грамм
  • Соленые или маринованные огурцы – 150 грамм
  • Пеловая крупа – 1 стакан
  • Лавровый лист – 3 листочка
  • Кориандр молотый – 1 чайная ложка
  • Перец черный душистый – пол чайной ложки
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Сметана 20% — 300 грамм
  • Соль

Для приготовления супа промываем свеклу, заливаем водой и ставим вариться до готовности. Все овощи картофель, лук и морковь нужно очистить от кожуры, промыть водой и картофель нарезать средними брусочками, а лук и морковь маленькими кубиками. Соленые огурцы нарезаем соломкой. Таким же образом нарезаем соленые грибы. Отварную свеклу очищаем, промываем и нарезаем соломкой. В кипящий овощной бульон, добавляем соль, свеклу и картофель, варить в течении 20 минут, на медленном огне. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим лук, до светло коричневого цвета. После добавляем к луку морковь и жарим овощи 5 минут. Далее к жареным овощам высыпаем нарезанные соленые огурцы и грибы и тушим все вместе 3 минуты. Когда картофель станет мягким, высыпаем тушеные овощи в бульон. Далее добавляем готовую перловую крупу, лавровый лист, черный перец, кориандр, и варить еще 10 минут. Снимаем рассольник с огня и выдавливаем в него чеснок. Зелень укропа промываем, обсушиваем и измельчаем. Высыпаем укроп в рассольник, накрываем крышкой и отставляем настаиваться на несколько  минут. Подают рассольник со сметаной.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, видео.

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована


Yandeks.Metrika Рейтинг@Mail.ru Rambler Top100