जब अंडे का सफेद सजा हवा के साथ संतृप्त और कठोर फोम बन रहे हैं। चीनी जोड़ना फोम अधिक ठोस बना देता है। जब पाक बड़े पैमाने पर सूखी और कुरकुरा हो जाता है।
पकाने की - केक और पेस्ट्री की एक किस्म के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री।
आप सिद्धांत में कोई दिलचस्पी नहीं कर रहे हैं, नुस्खा के पहले भाग छोड़ा जा सकता है।

meringue (meringue)
 

मोटापा बेकार लड़ो खरीदारी की सूची एक रहस्यमय लाइन नहीं होने तक, "... और कुछ चाय के लिए।"

सामग्री

3 प्रोटीन, 1 कप चीनी या चीनी ठीक पाउडर (200 ग्राम)

युक्तियाँ
तैयारी कर meringue के लिए अंडे दोनों ठंड और कमरे के तापमान ले सकते हैं। ठंडा सफेद तेजी से मार पड़ी है गर्म लेकिन कम स्थिर फोम प्राप्त की है। प्रोटीन कमरे के तापमान में काफी लंबे समय तक मार पड़ी है, लेकिन और अधिक कठोर फोम, उच्च और स्थिर। अंडे पुराने हैं, तो गर्म प्रोटीन मार पड़ी है नहीं हो सकता है, जबकि ठंड से नरम फोम हो जाएगा।
नौसिखिए रसोइयों बेहतर, ठंड प्रोटीन से meringue whisking सीख के बाद से फोम काफी तेजी से होता है, और एक लंबे गर्म सजा प्रोटीन नौसिखिया रसोइयों को डराने कर सकते हैं।

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अंडे काफी ताजा है, लेकिन नहीं नहीं बहुत पुराना होना चाहिए। meringue के लिए अंडे का इष्टतम ताजगी - मुर्गी बिछाने की तारीख से 1 ~ 3 सप्ताह है, बशर्ते कि अंडे एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया।
कुछ सूत्रों का naisvezhayshaya अंडे लेने की सिफारिश है, लेकिन इन अंडे एक कम है, हालांकि ठोस फोम प्रदान करते हैं।
आप एक बहुत पुरानी (बासी) अंडे का उपयोग करते हैं, फोम नरम हो जाएगा और तरल पकवान के तल में एकत्रित करेगा। इसके अलावा, बासी अंडे की meringue एक अजीब गंध खोल हो सकता है।

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सजा उपकरण पूरी तरह से वसा रहित है। यह एक विशेष कटोरा वांछनीय है, जो केवल प्रोटीन सजा के लिए उपयोग किया जाएगा (बर्तन थोक और खुदरा के अच्छा चयन लिंक)। एक अलग कटोरी, तो कोई, सजा के लिए व्यंजन अच्छी तरह से गर्म पानी और बेकिंग सोडा को साफ करने के साथ साफ किया जाना चाहिए। फिर सूखे और नींबू का एक टुकड़ा के साथ एक सूखी रगड़ है। यह भी नींबू रगड़ और whisk करने के लिए वांछनीय है।
एल्यूमीनियम कुकवेयर में सजा प्रोटीन निषिद्ध है। एल्यूमिनियम आक्साइड एक प्रोटीन है कि meringue के स्वाद खराब हो और ग्रे अपने रंग बदल जाता है के रूप में तब्दील कर रहे हैं।

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अंडे की धड़कन के लिए, आप एक मिक्सर या हाथ बीटर उपयोग कर सकते हैं। कोड़ा प्रोटीन को ब्लेंडर, असंभव है के रूप में वह एक छोटी ब्लेड है और वे जाल हवा नहीं कर सकते।

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हार्ड और सॉफ्ट - meringue (meringue) दो प्रकार के होते है।
2, यानी 1 वजन 33g प्रोटीन 66g चीनी की आवश्यकता के करीब: प्रोटीन और चीनी की कठिन meringue वजन अनुपात के लिए 1 होना चाहिए।
नरम meringue अनुपात 1 की तैयारी के लिए, 1। नर्म फर्म की तुलना में अधिक कोमल है, और उसके फोम कम स्थिर है। यह meringue केक को कवर किया जाता है।

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एसिड के अलावा जब प्रोटीन सजा हवाई बुलबुले की दीवार के स्थिर (कठोर)। एसिड नींबू का रस, सिरका, सिरका सार, और टैटार की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
3 अंडे से चुनने के लिए रखी है:
- 1 चम्मच नींबू का रस,
- 1 चम्मच 4 ~ 6% सिरका;
- सिरका के 3 ~ 4 बूँदें।
अतिरिक्त एसिड खट्टा स्वाद meringue दे देंगे। आप गंध प्राप्त कर सकते हैं सिरका meringue की आय से अधिक राशि का उपयोग कर रहे हैं।

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जब meringue चीनी का उपयोग कर एक और अधिक ठोस और क्योंकि अघुलित चीनी क्रिस्टल के कुरकुरा है। जब सतह पाक meringue टूट सकता है। अंदर कुकीज़ बड़े बुलबुले बना सकते हैं। कभी कभी meringue सतह krepnokristallicheskom चीनी पर मार पड़ी है, जब सिरप बूँदें पाक का गठन किया जा सकता है। यह तथ्य यह है कि चीनी क्रिस्टल भंग करने और नमी को अवशोषित, एक सिरप बनाने के कारण है।
पीसा हुआ चीनी पर पकाने की एक चीनी की तुलना में अधिक मार पड़ी है। फोम कम प्राप्त की।

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प्रोटीन बहुत लंबा whisk हैं, फोम स्थिरता खो देता है। बुलबुले फट, और प्रोटीन कि बुलबुला फिल्म बनाने, गुच्छों में इकट्ठा होते हैं। फोम प्राप्त krupitchatoy या परत को देखते हुए, कटोरा तरल चमक गायब हो जाता है के तल पर ही बना है।
इस तरह के प्रोटीन बेक करने की सलाह नहीं दी perevzbitye, यह पाई के लिए आटा पर डाल करने के लिए बेहतर है।

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सज्जित प्रोटीन की तैयारी जमे हुए किया जा सकता है के लिए, उन्हें तरल अवस्था को फ्रिज में नरम कर देना पूर्व।
हालांकि, जमे हुए सफेद जब सजा केवल के एक राज्य को प्राप्त कर सकते "सॉफ्ट चोटियों।" 1 प्रोटीन के अनुपात एक ठोस फोम का उत्पादन करने में ताजा जमे हुए के साथ मिलाया जा के लिए: 1।

पाक कला सज्जित
अंडे की जर्दी से सफेद अलग करने के लिए किया है। एक और डिश में इस्तेमाल के लिए जर्दी।
प्रोटीन जुदाई और जर्दी अंडे के खोल को दो हिस्सों में विभाजित है और जर्दी, अन्य गोले एक से कई बार डालना, जबकि प्रोटीन फैले बर्तन में प्रवाह होगा करने के लिए है।

meringue (meringue)

अनुभवहीन परिचारिका प्रोटीन, एक अलग कटोरी में एक उत्पादन कर सकते हैं, और उसके बाद ही सजा के लिए एक बड़े कटोरे में डालना।
जर्दी मार के मामले में प्रोटीन की जुदाई की इस पद्धति के साथ केवल एक ही प्रोटीन खराब हो जाएगा, लेकिन सभी नहीं।
क्योंकि 10 ~ 12% की जर्दी वसा के होते हैं और वसा फोम अखंडता देता संपर्क जर्दी प्रोटीन मान्य नहीं हैं।
प्रोटीन एक साफ कटोरा में डाल दिया और पहली बार में कम गति पर एक मिक्सर के साथ पिटाई शुरू करते हैं, तो अधिकतम करने के लिए यह वृद्धि कर रहे हैं।

1 चरण झाग
पास बुलबुले। मोटी बुलबुले, टिकाऊ फोम, साबुन की तरह की दीवारों। एक बहुत के तल में तरल नहीं vzbivsheysya।

meringue (meringue)

सजा के 2 चरण - "सॉफ्ट स्पाइक्स"
सजा फोम मात्रा बढ़ जाती है जारी रखने के बाद, बबल के आकार कम हो जाती है। फोम अधिक सफेद हो जाता है।
तल पर तरल कोई या एक बहुत छोटी राशि। आप एक चम्मच के साथ फोम उसे स्पर्श करके उठा है, यह चम्मच मार पड़ी है बड़े पैमाने पर अधिक कर लिया जाएगा। के बाद वह चम्मच से बंद हो जाता है, तेज टिप नीचे तुला दिया जाएगा।
meringue (meringue)

इस तरह के एक फोम प्राप्त होने पर ठीक चीनी या पाउडर चीनी डालना आरंभ कर सकते।
एक मिक्सर में औसत गति डाल दिया।
बिना सही ब्लेड बहुत पतली धारा के तहत की धड़कन रोक चीनी या पाउडर चीनी डालना।
आप जल्दी से चीनी जोड़ते हैं, तो परिणाम एक नरम फोम हो जाएगा।
अंडे बड़े (खोल के बिना अधिक से अधिक 50 ग्राम) है, तो प्रत्येक प्रोटीन के लिए चीनी के 1 बड़ा चमचा जोड़ने के लिए आवश्यक है।
meringue (meringue)

राज्य 'नरम चोटियों' तथ्य यह है की विशेषता यह है कि जब उठाया कोरोला प्रोटीन बड़े पैमाने पर नीचे प्रवाह नहीं है, लेकिन रिम पर रहता है। तेज टिप नीचे झुकता है।
इस स्तर पर, वजन नींबू का रस या सिरका नियंत्रित किया जा सकता।
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सजा के तीसरे चरण - "हार्ड चोटियों"
सभी चीनी प्रोटीन में पेश किया है, यह पिटाई जारी रखने के लिए, अधिकतम करने के लिए मिक्सर की गति बढ़ रही आवश्यक है।
फोम, और अधिक कठोर घने, चिकनी और चमकदार हो जाता है।
जब कोरोला प्रोटीन को हटाने के एक तेज शिखर कि नीचे गिर नहीं करता है रूपों।
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बनाने कुकीज़
बेकिंग पाक कागज रखना।
प्रोटीन बड़े पैमाने पर एक चम्मच बाहर रखना या इसे बैग से बाहर निचोड़ एक नोक-तारा चिह्न के साथ।
meringue (meringue)

नोक मौजूद नहीं है, वजन पी / ई पैकेज में रखा जा सकता है, इसे काट और कुकी की नोक निचोड़।
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के रूप में वे हीटिंग के दौरान आकार में वृद्धि कुकीज़, एक दूसरे से एक दूरी पर जमा किया जाता है की जरूरत है।
meringue (meringue)

टी के लिए हीट ओवन = 80 ~ 115 डिग्री सेल्सियस
तापमान अलग-अलग ओवन के तहत चुना जाना चाहिए।
संभावना है कि meringue एक गुलाबी रंग का अधिग्रहण करेगा, के रूप में चीनी की caramelization होता है उच्च तापमान, अधिक से अधिक।
40 मिनट से 3 घड़ियों के लिए एक समय के लिए पैन में डाल दिया - समय सुखाने meringue के आकार पर निर्भर करता है।
जब सूखे ओवन थोड़ा अधखुला दरवाजा रखने के लिए।
अगर वहाँ एक वेंटिलेशन विधा है - बदल जाते हैं।
कुकी आसानी से कागज से अलग किया जाना चाहिए समाप्त होने पर, आसान और rustling हो जाते हैं। यह सबसे अच्छा तत्परता निर्धारित करने के लिए है, एक कुकी ले रहे हैं और आधे में इसे तोड़ दिया - meringue के अंदर सूखी और चिपचिपा नहीं या रेशेदार होना चाहिए।
meringue (meringue)

जब उत्पाद पूरी तरह से सूखा है,, ओवन बंद कर देते हैं दरवाजा अधखुला छोड़ दें। एक और 20 ~ 30 मिनट के लिए ओवन ठंडा करने में meringues छोड़ देते हैं।
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