भोजन की खपत, आहार और खनिज, आहार फाइबर (सेलूलोज़) और पानी की मात्रा में एक संतुलित आहार की अवधारणा में निहित के बारे में आधुनिक विचारों।

एक संतुलित आहार - न केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, विटामिन, खनिज और पानी की मानव उपभोग के लिए इष्टतम है। , कैलोरी की जरूरत है, लेकिन यह भी खाद्य सामग्री और कुछ खाद्य पदार्थों के इष्टतम संयोजन प्रदान खाते में व्यक्ति की उम्र, जीवन शैली और काम ले रही है। संतुलन के सिद्धांतों के आधार पर खानपान बीमारी की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण है।

भोजन के आत्मसात के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त अपने एंजाइमी किट जीव की रासायनिक संरचना से मेल खाते है। यह नियम भोजन आत्मसात और जठरांत्र संबंधी मार्ग में खाद्य पदार्थों के रूपांतरण के सभी स्तरों पर पालन किया जाना चाहिए - पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया में है, साथ ही ऊतकों को भोजन के घटकों के परिवहन; सेल जुदाई और शरीर से बिजली विनिमय उत्पादों की प्रक्रिया में - कोशिकाओं और subcellular संरचनाओं में। इस नियम का उल्लंघन करने पर कई विरासत में मिला है और हासिल कर ली रोगों का कारण है।

भोजन के शरीर के सामान्य कामकाज सुनिश्चित करने के लिए कहा जाता है पदार्थों को शामिल करना चाहिए आवश्यक पोषक तत्वों की कारकोंइन तत्वों को बिल्कुल भी शरीर में संश्लेषित या कम मात्रा में संश्लेषित नहीं होते, सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक हैं। इनमें शामिल हैं:

ही कम मात्रा में बाद आंतों माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित कर रहे हैं।

मानव आहार में अलग-अलग पोषक तत्वों की जैविक संबंधों अत्यंत जटिल है। ज्यादातर शरीर, बाह्य और आंतरिक कारकों की एक संख्या के प्रभाव के अस्तित्व की शर्तों पर निर्भर करता है।

पोषक तत्वों और ऊर्जा की खपत का मानदंड एक संतुलित आहार की अवधारणा के मुख्य प्रावधानों पर आधारित है और कारण इस प्रकार हैं:

बुनियादी पोषक तत्वों के अलावा पानी और आहार फाइबर (पहले उन्हें bulking एजेंट कहा जाता है) शामिल हैं। बाद अब महत्वपूर्ण माना जाता है। अपने जीवन के 70 साल के लिए एक व्यक्ति को खाती है और पेय (टन में):

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एक संतुलित आहार के सिद्धांतों पदार्थों के एक संकीर्ण समूह द्वारा निर्धारित नहीं कर रहे हैं, भले ही वे शरीर की महत्वपूर्ण कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। जब एक संतुलित और एक असंतुलित आहार डॉक्टर आवश्यक पोषक तत्वों की कारकों की पूरी श्रृंखला पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए मूल्यांकन। एक संतुलित आहार स्वास्थ्य, भलाई, अधिकतम जीवन प्रत्याशा, रोग निवारण बनाए रखने के लिए मदद करनी चाहिए।

पोषण के शारीरिक मानकों के संबंध में, वे औसत मान है, जो पोषक तत्वों और ऊर्जा के क्षेत्र में विभिन्न जनसंख्या समूहों का सबसे अच्छा जरूरतों को प्रतिबिंबित कर रहे हैं। वे बुनियादी खाद्य उत्पादों के उत्पादन, वास्तविक पोषण के मूल्यांकन के लिए मुख्य कसौटी योजना बनाने के लिए के रूप में महत्वपूर्ण गाइड सेवा करते हैं।

I.H.Bpanovets 



वाजिब या संतुलित पोषण  - स्वस्थ लोगों के लिए एक physiologically संतुलित आहार है, जो पूरी तरह से सभी ऊर्जा, प्लास्टिक और मानव शरीर के जैव रासायनिक जरूरतों के अनुरूप है है। भोजन के इस प्रकार न केवल मानव शरीर के एक निरंतर आंतरिक वातावरण प्रदान करता है, लेकिन यह भी प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के उनके प्रतिरोध बढ़ जाती है। !!

किसी भी महत्वपूर्ण जैविक प्रणाली के आधार - यह और बाहरी वातावरण के बीच चयापचय। दैनिक आहार पर्याप्त मात्रा और सभी आवश्यक शरीर पदार्थों के इष्टतम अनुपात में होना चाहिए। निर्माण, मरम्मत कोशिकाओं और ऊतकों, और मानव शरीर के ऊर्जा चयापचय के लिए लगभग 70 रासायनिक यौगिकों की जरूरत है। मानव खाद्य रासायनिक विविध होना चाहिए, एक निश्चित अनुपात में सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। क्योंकि रासायनिक वर्दी असंतुलित भोजन शरीर में चयापचय परेशान।

आधुनिक पोषण विज्ञान के सैद्धांतिक आधार एक संतुलित आहार एम्स ए.ए. Pokrovsky के विद्वान द्वारा तैयार की अवधारणा है। इस अवधारणा को सामान्य जीवन सुनिश्चित करने के लिए अनुसार संभव है यदि जीव के लिए सही अनुपात में ऊर्जा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज, पानी के शरीर की आपूर्ति आवश्यक मात्रा में।

एक संतुलित आहार - भोजन में उसे करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों अच्छी तरह से परिभाषित अनुपात, भोजन के आत्मसात और उसके रासायनिक संरचना के संतुलन की डिग्री के बीच सह-संबंध के साथ शरीर प्रदान करता है। कुछ खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य निर्धारित करने के लिए एक संतुलित आहार के आधार योजना की अवधारणा के आधार पर, पोषक तत्वों के लिए मानवीय जरूरतों के मानदंडों का विकास किया। 1: 4 (5) शरीर और प्लास्टिक के ऊर्जा जरूरतों को पूरा करने के लिए अनुमति ऊर्जा व्यय के एक औसत स्तर के साथ स्वस्थ व्यक्ति का आहार बेहतर संबंध प्रोटीन, वसा और 1 की कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित।

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आहार के प्रोटीन सामग्री की बढ़ी ऊर्जा व्यय वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में वृद्धि से कम किया जाना चाहिए जब: प्रोटीन आहार की कुल कैलोरी सामग्री के 12-13% के गठन करना चाहिए; वसा - 30-50%। (- 27-28, उत्तरी - 38-40% पूर्वी क्षेत्रों के लिए) 33% - आहार में भारी शारीरिक काम प्रोटीन सामग्री 11% वसा को कम किया जा सकता है जब।

ए.ए. Pokrovsky की अवधारणा के अनुसार सामान्य मानव जीवन सुनिश्चित संभव है न केवल जब ऊर्जा और प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा की आपूर्ति। लेकिन आवश्यक पोषक तत्वों की कारकों में से सख्त अनुपात के तहत, जिनमें से प्रत्येक के चयापचय में एक विशिष्ट भूमिका के अंतर्गत आता है।

पावर जब भोजन एक वयस्क की जरूरत द्वारा कवर किया जाता सामान्य माना जाता है। नतीजतन, शरीर द्रव्यमान स्थिर है, शरीर सामान्य रूप से कार्य कर रहा है। बच्चे की एक पूरी आहार एक प्रगतिशील वजन दरों और शरीर की लंबाई और उम्र के हिसाब अपने सभी अंगों और प्रणालियों के विकास प्रदान करनी चाहिए। यह पर्याप्त है, या मुझे कहना चाहिए - अच्छा पोषण दोषपूर्ण या अपर्याप्त द्वारा मुकाबला किया जा सकता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन निम्नलिखित भोजन का सेवन के संबंध में गरीब स्वच्छता की वजह से रोग की स्थिति के चार बुनियादी रूपों भेद करने के लिए सिफारिश की गई है: कुपोषण - भोजन की अपर्याप्त कैलोरी मात्रा में करने के लिए अधिक या कम समय के लिए खपत; असफलता का विशिष्ट रूप - एक शर्त एक या अधिक भोजन सामग्री के आहार में रिश्तेदार या पूर्ण कमी के कारण; ज्यादा खा - भोजन की अत्यधिक मात्रा के सेवन; असंतुलन - आहार आवश्यक पोषक तत्वों में गलत अनुपात।

पोषण के स्वच्छ मूल्यांकन देते हुए यह उन पोषक तत्वों की सामग्री पर विशेष ध्यान देना जरूरी है, जिनमें से रासायनिक संरचना शरीर के एंजाइम सिस्टम द्वारा संश्लेषित नहीं कर रहे हैं। इन पदार्थों, बिजली की आवश्यक कारक है, सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक कहा जाता है। और बहुअसंतृप्त वसा अम्ल, विटामिन और खनिज तत्व - और वे कुछ अमीनो शामिल हैं।

यह भी देखें:   खाद्य पदार्थ में कैल्शियम की स्रोत

बिजली ए के संतुलन की अवधारणा के साथ साथ A.Pokrovsky विधि द्वारा स्थापित की एंजाइम की पत्राचार आहार के शरीर की रासायनिक संरचना निर्धारित करता है।

खाद्य करना चाहिए:

हमारे ग्रह आज की आबादी खाद्य उत्पादों, जिनमें से भी अधिक पाक व्यंजन बदल जाता है लाखों शक्ति प्रयोग किया जाता है। विटामिन, खनिज, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट: लेकिन भोजन के सभी इस किस्म के पोषक तत्वों के विभिन्न संयोजनों का केवल एक से बना है। और यह है कि विभिन्न खाद्य पदार्थों बहुत अलग रासायनिक संरचना स्वाभाविक है। और अपने आप उनमें से कोई भी शामिल नहीं है वसा और कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन का इष्टतम अनुपात



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