दूध की एकरूपता - दूध (क्रीम), जो (dispersing) महत्वपूर्ण बाहरी ताकतों [Bredikhin, 2003 के दूध पर अभिनय द्वारा पीस है वसा ग्लोबुलेस के एक यांत्रिक प्रसंस्करण; Krus, 2006]। वसा ग्लोबुलेस यानी के फैलाव, आकार में कमी और दूध में समान वितरण, दूध विशेष मशीनों में एक बाहरी शक्ति की एक महत्वपूर्ण प्रभाव पर हासिल की है (दबाव, अल्ट्रासाउंड, उच्च आवृत्ति और अन्य बिजली के प्रसंस्करण।) - homogenizers।

यह ज्ञात है कि ताजा दूध और दूध वसा और प्लाज्मा के घनत्व में अंतर की वजह क्रीम का भंडारण होता है चढ़ाई वसा अंश या बसने है। वसा की अवसादन की दर वसा ग्लोबुलेस के आकार, एक दूसरे के साथ वसा ग्लोबुलेस कनेक्टिविटी की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है। आयाम वसा ग्लोबुलेस 0.5 से 0.18 माइक्रोन तक व्यापक रूप से सीमा होती है। स्टोक्स 'सूत्र के मुताबिक, रिलीज (चढ़ाई) वसा ग्लोबुलेस की दर सीधे अपने त्रिज्या के वर्ग के समानुपाती होता है। के दौरान दूध की एकरूपता वसा ग्लोबुलेस का आकार लगभग 10 गुना कम हो जाता है, और चढ़ाई दर लगभग 100 गुना कम हो जाता है। पेराई के दौरान गेंद वसा अपनी म्यान सामग्री पुनः वितरित। गोले के निर्माण में गठन छोटी-छोटी गोलियां प्लाज्मा प्रोटीन, phosphatides जुटाए और भाग दूध प्लाज्मा में वसा ग्लोबुलेस से गुजरता है। इस प्रक्रिया वसा पायस पतले दूध homogenized गया था स्थिर करने के लिए मदद करता है। इसलिए, जब दूध वसा ग्लोबुलेस लगभग कोई अधिवक्ताओं के एक उच्च फैलाव। वसा ग्लोबुलेस बंटवारे की व्यवस्था छवि में दिखाया गया है।

डी डी - वाल्व सीट में छेद का व्यास, वी - गति दूध वाल्व, वी ' - सीमा अनुभाग में वेग, पी - दबाव वाल्व, वी 1 - वाल्व की खाई, पी के आंदोलन की गति 1 वाल्व भट्ठा में दबाव - , वाल्व अंतराल के एच-ऊंचाई।

चित्रा - योजना वाल्व खाई homogenizer में वसा गेंदों को कुचल

एकरूपता फीडस्टॉक है, अर्थात दूध homogenizing शक्ति को बढ़ाने और प्रोटीन के थक्के की स्थिरता में सुधार रोकने उत्पाद सतह [Bredikhin, 2003] पर वसा प्लग के गठन -, यह डेयरी उत्पादों (क्रीम, केफिर, दही, आदि) के निर्माण को बढ़ावा देता है।

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आधुनिक homogenizing वाल्व प्रकार के मुख्य इकाई homogenizing सिर है। यह एक मंच या दो चरणों वाली हो सकती है। दोनों चरणों vysokozhirnyh डेयरी उत्पादों के निर्माण में इस्तेमाल में एक बड़े दबाव ड्रॉप (क्रीम, आइसक्रीम मिश्रण, और की तरह) के साथ दो चरण एकरूपता। यह आप वसा ग्लोबुलेस का (तोड़) प्रपत्र समूहों नष्ट कर सकते हैं। तरल दूध सहित डेयरी उत्पादों के अन्य प्रकार के उत्पादन के लिए, आप एक एकल चरण उपयोग कर सकते हैं दूध की एकरूपता



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