Homogénéisation du lait - un traitement mécanique du lait (crème), qui est broyage (dispersion) les globules gras en agissant sur le lait des forces extérieures importantes [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. La dispersion des globules gras, à savoir, la réduction de la taille et de la distribution uniforme dans le lait, le lait est obtenu à une influence notable d'une force extérieure dans des machines spéciales (pression, ultrasons, haute fréquence et un autre traitement électrique.) - homogénéisateurs.

On sait que le stockage du lait frais et la crème à cause de la différence dans la densité de la matière grasse du lait et le plasma se produit ou montée fraction de matières grasses décantation. La vitesse de sédimentation de la graisse dépend de la taille des globules gras, la viscosité des globules gras connectivité avec l'autre. Dimensions des globules gras varient largement entre 0,5 et 0,18 microns. Selon la formule de Stokes, le taux de globules gras libération (montée) est directement proportionnelle au carré de son rayon. Pendant l' homogénéisation du lait taille des globules gras sont réduits d' environ 10 fois, et la vitesse de remontée devient approximativement 100 fois moins. Lors de l' écrasement de la boule de graisse redistribué son matériau de gaine. Dans la construction de coques formées de petites boules mobilisées protéines plasmatiques, des phosphatides et une partie passe des globules gras dans le plasma de lait. Ce processus contribue à stabiliser l'émulsion de graisse a été finement le lait homogénéisé. Par conséquent, quand une forte dispersion des globules gras du lait presque pas de défenseurs. Le mécanisme de séparer les globules gras est représenté sur la Fig.

de d - diamètre du trou dans le siège de soupape, V o - Vanne de lait de vitesse, V » o - vitesse dans la section limite, p o - soupape de pression, V 1 - vitesse de déplacement de la fente de soupape, p 1 - la pression dans la fente de soupape , h-hauteur de l'espace de soupape.

Figure - écrasement Schéma des boules de graisse dans le homogénéisateur écart de soupape

charge d'homogénéisation, à savoir homogénéisant le lait , il favorise la fabrication de produits laitiers (crème, kéfir, yogourt, etc.) - l' augmentation de la force et l' amélioration de la cohérence des caillots de protéines empêchent la formation de bouchons adipeux sur la surface du produit [Bredikhin, 2003].

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L'unité principale de type valve d'homogénéisation moderne est la tête d'homogénéisation. Il peut être une étape ou deux étapes. homogénéisation à deux étages avec une chute de pression dans les deux étapes vysokozhirnyh utilisées dans la fabrication de produits laitiers (crème, mélange de crème glacée, etc.). Il vous permet de dissiper (pause) amas de forme de globules gras. Pour la production d'autres types de produits laitiers y compris le lait liquide, vous pouvez utiliser une seule étape homogénéisation du lait .



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