Las ideas modernas acerca de las cantidades de consumo de alimentos, la dieta y los minerales, fibra dietética (celulosa) y agua contenidas en el concepto de una dieta equilibrada.

Una dieta equilibrada - no sólo es óptimo para el consumo humano de proteínas, grasas, hidratos de carbono, fibra dietética, vitaminas, minerales y agua. Proporcionando las necesidades de calorías, sino también la combinación óptima de ingredientes alimentarios y ciertos alimentos, teniendo en cuenta la edad de la persona, estilo de vida y de trabajo. Catering sobre la base de los principios de equilibrio es crucial para la prevención de enfermedades.

Una condición importante para la asimilación de los alimentos está emparejando la estructura química de su kits enzimáticos organismo. Esta regla debe ser seguido en todos los niveles de asimilación de alimentos y la conversión de sustancias de los alimentos en el tracto gastrointestinal - en los procesos de digestión y absorción, así como el transporte de componentes de los alimentos a los tejidos; en las células y estructuras subcelulares - en los procesos de separación de células y de los productos de intercambio de energía del cuerpo. La violación de esta regla es la causa de muchas enfermedades hereditarias y adquiridas.

Para garantizar el funcionamiento normal del cuerpo de la comida debe incluir sustancias llamadas factores nutricionales esenciales . Estos elementos no se sintetizan en el cuerpo en absoluto o sintetizarse en pequeñas cantidades, son esenciales para el metabolismo normal. Estos incluyen:

Este último sólo en pequeñas cantidades se sintetizan por la microflora intestinal.

las relaciones biológicas de nutrientes individuales en la dieta humana es extremadamente complicado. Mucho depende de las condiciones de existencia del cuerpo, el efecto de un número de factores externos e internos.

Normas de nutrientes y el consumo de energía en base a las disposiciones principales del concepto de una dieta equilibrada y se deben de la siguiente manera:

Además de los nutrientes básicos incluyen agua y fibra dietética (anteriormente llamados agentes ellos de aumento de volumen). Estos últimos son ahora considerados importantes. Durante 70 años de su vida una persona come y bebidas (en toneladas):

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Los principios de una dieta equilibrada no se determinan por un pequeño grupo de sustancias, incluso si son importantes para las funciones vitales del cuerpo. Al evaluar una dieta desequilibrada el médico debe centrarse en toda la gama de factores nutricionales esenciales y equilibrada. Una dieta equilibrada debe ayudar a mantener la salud, el bienestar, la esperanza de vida máxima, la prevención de enfermedades.

Con respecto a las normas fisiológicas de la nutrición, son valores medios, que reflejan las mejores necesidades de los diferentes grupos de población en nutrientes y energía. Ellos sirven como guías importantes para la planificación de la producción de productos alimenticios básicos, el principal criterio para la evaluación de la nutrición real.

I.H.Bpanovets 



Racional o una nutrición equilibrada  - es una dieta equilibrada fisiológicamente para las personas sanas, que cumple totalmente con toda la energía, plástico y necesidades bioquímicas del cuerpo humano. Este tipo de alimento no sólo proporciona un medio interno constante del cuerpo humano, sino que también aumenta su resistencia a los factores ambientales adversos. !!

La base de cualquier sistema biológico fundamental - el metabolismo entre éste y el entorno externo. La dieta diaria debe contener suficiente cantidad y relación óptima de todas las sustancias corporales necesarios. Para la construcción, las células de reparación y tejidos, y el metabolismo energético de cuerpo humano necesita alrededor de 70 compuestos químicos. la alimentación humana debe ser químicamente diversos, contener todos los nutrientes necesarios en una cierta proporción. Dado que los alimentos no balanceada químicamente uniforme altera el metabolismo en el cuerpo.

La base teórica de la ciencia nutricional moderna es el concepto de una dieta equilibrada formulada por el académico de AMS AA Pokrovsky. Según este concepto asegurar vida normal es posible si el suministro de cuerpo cantidad necesaria de energía, proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, agua en las proporciones adecuadas para el organismo.

Una dieta equilibrada - es el alimento que proporciona el cuerpo con los nutrientes necesarios a él en proporciones bien definidas, las correlaciones entre la asimilación de los alimentos y el grado de la balanza de su composición química. Basado en el concepto de un esquema basado en la dieta equilibrada para determinar el valor nutricional de ciertos alimentos, desarrollado normas de las necesidades humanas de nutrientes. La dieta de persona sana con un nivel medio de gasto de energía siguiente manera óptima proteínas de relación, grasas e hidratos de carbono de 1: 1: 4 (5) que permiten satisfacer las necesidades de energía del cuerpo y plástico.

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Cuando el gasto de energía mejorada del contenido de proteínas de la dieta se debe reducir mediante el aumento de la cantidad de grasa e hidratos de carbono: proteína debe constituir 12-13% del contenido calórico total de la dieta; grasa - 30-50%. Cuando el contenido de proteína de trabajo físico pesado en la dieta se puede reducir a 11% de grasa - 33% (para las regiones del este - 27-28, norte - 38-40%).

De acuerdo con el concepto de AA Pokrovsky garantizar la vida humana normal es posible no sólo cuando su suministro de cantidades adecuadas de energía y proteína. Pero bajo estrictas proporciones de factores nutricionales esenciales, cada uno de los cuales pertenece a una función específica en el metabolismo.

La potencia se considera normal cuando la comida está cubierta por una necesidades de los adultos. Como resultado, la masa del cuerpo es constante, el cuerpo está funcionando normalmente. Una dieta completa del niño debe proporcionar un progresivas tasas de ganancia de peso y longitud del cuerpo y el desarrollo de apropiadas para su edad todos sus órganos y sistemas. Es suficiente, o debería decir - una buena nutrición puede ser contrarrestado por defectuosa o insuficiente.

La Organización Mundial de la Salud recomienda la siguiente distinguir cuatro formas básicas de condiciones patológicas causadas por la falta de higiene en relación con la ingesta de alimentos: la desnutrición - consumo por un tiempo más largo o más corto que con cantidades insuficientes de alimentos; forma específica de fallo - una condición causada por la deficiencia relativa o absoluta en la dieta de uno o más materiales alimenticios; Comer en exceso - el consumo de cantidades excesivas de alimentos; desequilibrio - relación incorrecta en la dieta nutrientes necesarios.

Dando evaluación higiénica de la nutrición, es necesario prestar especial atención al contenido de esos nutrientes, las estructuras químicas de los que no son sintetizados por sistemas de enzimas del cuerpo. Estas sustancias, llamadas factores esenciales del poder, necesarios para el metabolismo normal. E incluyen algunos amino - y ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y elementos minerales.

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Junto con el concepto de equilibrio de poder A. A.Pokrovsky estableció la ley de la correspondencia de la enzima establece la estructura química del cuerpo de la dieta.

Los alimentos deben:

La población de nuestro planeta hoy en día se utiliza para alimentar a cientos de miles de productos alimenticios, de los cuales convierte aún más platos culinarios. Pero toda esta variedad de comida hecha de sólo una de varias combinaciones de nutrientes: vitaminas, minerales, proteínas, grasas, hidratos de carbono. y es natural que los diferentes alimentos tienen muy diferente composición química. y ninguno de ellos por sí mismo no contiene la relación óptima de proteínas grasas y carbohidratos



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