Homogenisering af mælk - en mekanisk forarbejdning af mælk (fløde), som slibning (dispergering) fedtkuglerne ved indvirkning på mælken af væsentlige ydre kræfter [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. Spredning af fedtkugler, dvs. neddeling og ensartet fordeling i mælken bliver mælken opnås ved en betydelig indflydelse af en ydre kraft i specialmaskiner (tryk, ultralyd, højfrekvens og andre elektriske forarbejdning.) - homogenisatorer.

Det er kendt, at opbevaring af frisk mælk og fløde på grund af forskellen i densitet af mælkefedt og plasma forekommer opstigning fedtfraktion eller bundfældning. Hastigheden af sedimentation af fedt afhænger af størrelsen af fedtkugler, viskositet fedtkugler tilslutningsmuligheder med hinanden. Dimensioner fedtkugler spænder bredt fra 0,5 til 0,18 mikrometer. Ifølge Stokes' formel, frigivelseshastigheden (opstigning) fedtperler er direkte proportional med kvadratet af dets radius. Under homogenisering af mælk størrelser af fedtkuglerne reduceres cirka 10 gange, og opstigningen raten bliver ca. 100 gange mindre. Under knusning bolden fedt videredistribueres skeden materiale. Ved konstruktionen af skaller dannede små kugler mobiliseret plasmaproteiner phosphatider og en del passerer fra fedtkuglerne i mælk plasma. Denne proces hjælper til at stabilisere fedtemulsionen blev fint homogeniseret mælk. Derfor, når en høj spredning af mælk fedtkugler næsten ingen fortalere. Mekanismen for at opdele fedtkuglerne er vist i fig.

de d - diameter af hullet i ventilsædet, V o - speed mælk ventil, V' o - hastighed i grænselaget sektion, s o - trykventil V 1 - bevægelseshastighed ventilmellemrummet, s 1 - trykket i ventilen slids , h-højde af ventilen hul.

Figur - Skema knusning mejsebolde i ventilmellemrummet homogenisator

Homogenisering råmateriale, dvs. homogenisering af mælk , det fremmer fremstilling af mejeriprodukter (fløde, kefir, yoghurt, etc.) - forøgelse af styrken og forbedre konsistensen af protein blodpropper forhindrer dannelsen af adipose stik på produktets overflade [Bredikhin, 2003].

Se også:   Hvad er mere vigtigt: motion eller ernæring?

Hovedenhed moderne homogeniseringsventil type er homogeniserende hoved. Det kan være en et-trins eller to-trins. To-trins homogenisering med et stort trykfald i begge trin vysokozhirnyh der anvendes til fremstilling af mejeriprodukter (fløde, is mix, og lignende). Det giver dig mulighed for at sprede (pause) danner klynger af fedtkugler. Til fremstilling af andre typer af mejeriprodukter, herunder flydende mælk, kan man bruge en enkelt-trins homogenisering af mælk .



kommentarer

Din e-mail vil ikke blive offentliggjort

Dette site anvender den Akismet spam-filter. Lær at håndtere dine data kommentarer .