L'homogeneïtzació de la llet - un processament mecànic de la llet (crema), que està molent (dispersant) els glòbuls de greix actuant sobre la llet de forces externes significatives [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. La dispersió dels glòbuls de greix, és a dir, reducció de mida i la distribució uniforme en la llet, la llet s'aconsegueix a una significativa influència d'una força externa en màquines especials (pressió, ultrasons, alta freqüència i un altre processament elèctrica.) - homogeneïtzadors.

Se sap que l'emmagatzematge de llet fresca i la crema a causa de la diferència en la densitat del greix de la llet i el plasma es produeix ascens fracció de greix o de sedimentació. La velocitat de sedimentació del greix depèn de la mida dels glòbuls de greix, la viscositat de la connectivitat dels glòbuls de greix entre si. Dimensions glòbuls de greix varien àmpliament de 0,5 a 0,18 micres. D'acord amb la fórmula de Stokes, la taxa de glòbuls de greix d'alliberament (ascens) és directament proporcional al quadrat del seu radi. Durant la homogeneïtzació de la llet mides dels glòbuls de greix es redueix aproximadament 10 vegades, i la velocitat d'ascens es converteix en aproximadament 100 vegades menys. Durant la trituració del greix pilota redistribueix el seu material de la beina. En la construcció de dipòsits boles petites formades van mobilitzar plasma proteïnes, fosfats i part passa dels glòbuls de greix en plasma llet. Aquest procés ajuda a estabilitzar l'emulsió de greix va ser finament homogeneïtzada de llet. Per tant, quan una alta dispersió dels glòbuls de greix de la llet gairebé no hi ha defensors. El mecanisme de la divisió dels glòbuls de greix es mostra a la Fig.

de d - diàmetre del forat en el seient de vàlvula, V o - vàlvula llet velocitat, V ' o - velocitat en la secció de la vora, p o - vàlvula de pressió, V 1 - Velocitat de moviment de la ranura de la vàlvula, pàg 1 - la pressió a la ranura de la vàlvula , h-alçada de la ranura de la vàlvula.

Figura - Esquema de trituració boles de greix en el homogeneïtzador de ranura de la vàlvula

L'homogeneïtzació matèria primera, és a dir, l'homogeneïtzació de la llet , que promou la fabricació de productes lactis (crema, quefir, iogurt, etc.) - l'augment de la força i la millora de la consistència de la formació de coàguls de proteïnes eviten la formació de taps de teixit adipós en la superfície del producte [Bredikhin, 2003].

Veure també:   Què és més important: l'exercici o la nutrició?

La unitat principal de tipus vàlvula d'homogeneïtzació moderna és el cap d'homogeneïtzació. Pot ser una sola etapa o en dues etapes. homogeneïtzació de dues etapes amb una gran caiguda de pressió en les dues etapes vysokozhirnyh utilitzar en la fabricació de productes lactis (crema, barreja de gelat, i similars). Se li permet dissipar de forma (ruptura) grups de glòbuls de greix. Per a la producció d'altres tipus de productes làctics com llet líquida, es pot utilitzar una sola etapa d'homogeneïtzació de la llet .



deixar un comentari

no publicarà el seu correu electrònic

Aquest lloc utilitza el filtre d'spam Akismet. Aprendre a gestionar els seus comentaris de dades .