Хомогенизиране на мляко - механична обработка на мляко (крем), която е смилане (разпръскване) на мастните глобули от качеството на млякото на значителни външни сили [Bredikhin, 2003; Krus, 2006]. Дисперсия на мастните глобули, т.е. намаляване на размера и равномерно разпределение в млякото, млякото се постига значително влияние на външна сила в специални машини (налягане, ултразвук, висока честота и други електрически обработка.) - хомогенизатори.

Известно е, че за съхранение на прясно мляко и сметана поради разликата в плътността на млечна мазнина и плазмата настъпва изкачване мазнини фракция или утаяване. Скоростта на утаяване на мазнините зависи от размера на мастните глобули, вискозитетът на свързаност на мастните глобули един с друг. Размери мастните глобули варират в широки граници от 0.5 до 0.18 микрона. Съгласно формула Stokes ", скоростта на освобождаване (изкачване) мастните глобули е пряко пропорционална на квадрата на радиуса си. По време на хомогенизиране на мляко размери на мастните глобули са намалени с около 10 пъти, а скоростта на изкачване става приблизително 100 пъти по-малко. По време на раздробяване мазнини топка преразпределя ножницата материал. В конструкцията на черупките образувани малки топки мобилизирани плазмени протеини, фосфатиди и част преминава от мастните глобули в плазмата мляко. Този процес помага да се стабилизират емулсията от мазнини е фино нехомогенизирано мляко. Ето защо, когато с висока дисперсия на млечни мастните глобули почти няма застъпници. Механизмът на разделяне на мастните глобули е показано на фиг.

де г - диаметър на отвора на леглото на вентила, V о - скорост мляко клапан, V " о - скорост в граничния участък, р о - клапан, V 1 - скорост на движение на разликата на клапана, стр 1 - налягането в процепа на клапана , Н-височина на междината на клапана.

Фигура - Схема смачкване мазнини топки в хомогенизатора разликата клапан

Хомогенизация суровина, т.е. хомогенизиране на мляко , тя спомага за производството на млечни продукти (сметана, кисело мляко, кисело мляко, и т.н.) - увеличаване на силата и подобряване на последователността на протеин съсиреци се предотврати образуването на мастни тапи на повърхността на продукта [Bredikhin, 2003].

Вижте също:   Какво е по-важно: упражнение или храна?

Основният модул на модерен тип хомогенизиране клапан е главата на хомогенизиране. Тя може да бъде едностепенна или двустепенна. Двустъпална хомогенизация с голям спад на налягането в двата етапа vysokozhirnyh, използвани при производството на млечни продукти (сметана, сладолед микс, и други подобни). Тя ви позволява да разсее (пауза) образуват струпвания на мастните глобули. За производството на други видове млечни продукти, включително течно мляко, можете да използвате едностепенна хомогенизиране на мляко .



оставите коментар

Вашият имейл няма да бъде публикуван

Този сайт използва спам филтър Akismet. Научете как да се справят вашите коментари данни .