Адным з самых папулярных супаў ў славянскай кухні з'яўляецца расольнік. Яго рыхтуюць з мясных субпрадуктаў, гародніны і круп, дадаюць салёныя агуркі або агурочны расол для ўзмацнення густу. Некаторыя дадаюць грыбы. Цікава тое, што ў арыгінальнай рэцэптуры была яшчэ вараная буракі.

Існуе мноства варыянтаў расольніка. Для падрыхтоўкі класічнага расольніка часцей за ўсё выкарыстоўваюць субпрадукты, такія як ныркі, пупкi, трыбухі, але расольнік можна рыхтаваць і на мясным булёне. Для мясной булёна можна браць ялавічыну, свініну, або птушку. Акрамя таго, у расольнік дадаюць розныя віды круп: пярловая крупы або мал. Расольнік можна рыхтаваць з вэнджанінай або зусім без мяса, на агароднінным булёне. Але асноўным і нязменным інгрэдыентам для любога расольніка, вядома, застаюцца салёныя агуркі і агурочны расол.

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

Класічны расольнік з трыбухамі, пярловай крупамі і салёнымі агуркамі.

Нам спатрэбіцца:

  • Агуркі салёныя 8-10 штук невялікага памеру
  • Пярловая крупы -1 шклянку
  • Морква -1 шт
  • Лук -1 шт
  • Алей -1 сталовая лыжка для смажання
  • субпрадукты
  • Соль - па гусце
  • Перац - па гусце
  • Бульба - 4-5 сярэдніх клубняў
  • Лаўровы ліст - 1 штука
  • Смятана для падачы - па жаданні

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

Закласці ў кіпень старанна прамытыя, нарэзаныя на дробныя кавалачкі субпрадукты. Гэта могуць быць курыныя потрошка. Варыць каля трыццаці хвілін, пасля чаго дадаць абсмаленыя лук і морква, нарэзаны кубікамі бульба.

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

Прамытую груцу адварыць да яе напалову і дадаць у суп. Затым пакласці ў булён перац, лаўровы ліст, пасля чаго ўвесці дробна нарэзаныя (або нацёртыя) агуркі, папярэдне ачышчаныя ад скуркі і насення, праварыць 5-7 хвілін, дадаць рэзкую зеляніну, варыць яшчэ 3 хвіліны.

Глядзі яшчэ:   Фуршетный стол, простыя рэцэпты

 

Расольнік з мясам, пярловай крупамі і салёнымі агуркамі.

Нам спатрэбіцца:

  • Агуркі салёныя 8-10 штук невялікага памеру
  • Пярловая крупы -1 шклянку
  • Морква -2 штукі (1 для булёна і 1 для супу)
  • Салера або корань пятрушкі для булёна
  • Лук -2 штукі (1 для булёна і 1 для супу)
  • Алей -1 сталовая лыжка для смажання
  • Мяса з костачкай (ялавічына, свініна) -2 штукі па 2 рэбры
  • Соль - па гусце
  • Перац - па гусце
  • Бульба -4-5 сярэдніх клубняў
  • Лаўровы ліст -1 штука
  • Смятана для падачы

Для пачатку варым мясны булён. Мяса заліваем вадой, дадаем моркву, лук і салера або корань пятрушкі (альбо цалкам, альбо разрэзаныя па крысах) і рыхтуем на павольным агні, здымаючы перыядычна пену. Булён ня солім.

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

У невялікай рондальчыку варым да напалову, папярэдне размочаны груцу.

Паралельна займаемся і запраўкай. Лук і морква наразаем даволі дробна. Лук абсмажваем першым на раслінным алеі. Потым следам ідзе моркву. Нічога не солім. Моркву з лукам здымаем, і выкладаем у патэльню нацёртыя на тарку агуркі, абавязкова салёныя, ня марынаваныя!

Булён працаджваем. Прамываем рондаль, вяртаем у яе мяса (можна яго нарэзаць, каб зручна было падаваць да стала). Карэнні, з якімі варылася мяса, нам не спатрэбяцца для супу. Мяса заліваем процеженным булёнам.

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота. Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота. Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

Бульба чысцім, маім, наразаем кубікамі, і адпраўляем у булён.

Варым суп да бульбы напалову. Да гэтага моманту ўжо звычайна гатовая крупы, таму можаце смела дадаваць яе таксама. Затым дадаваны абсмаленыя моркву і цыбулю.

Апошнімі ў суп дадаем салёныя притушенные агуркі і трохі агурочнага расола (па гусце, каб не перекислить) Праз 10 хвілін спрабуем - солім па гусце, дадаем пару гарошын перцу і лаўровы ліст.

Глядзі яшчэ:   Напоі c куркумой - сакрэт унікальнага даўгалецця

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

Расольнік добры тым, што можна смела варыць яго на 3-4 дня - ён настойваецца, дзівосна проста паводзіць сябе ў халадзільніку, і густ раскрываецца мацней.

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

Расольнік з вэнджанінай, пярловай крупамі і салёнымі агуркамі.

Нам спатрэбіцца:

  • агуркі салёныя
  • Пярловая крупы -1 шклянку
  • Морква -2 шт (1 для булёна і 1 для супу)
  • Лук -2 шт (1 для булёна і 1 для супу)
  • Корань пятрушкі 1 шт
  • Алей -1 сталовая лыжка для смажання
  • Вэнджаніна (рабрынкі, мяса)
  • Соль - па гусце
  • Перац - па гусце
  • Бульба - 4-5 сярэдніх клубняў
  • Лаўровы ліст - 1 штука

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, рэцэпт з фота.

Рэцэпт вельмі просты. Зварыць з карэнняў агародніннай булён. Адварыць груцу. Бульба, маім, чысцім, рэжам, закладваем у агародніннай булён. Дадаем крупы, зажарку з морквы і цыбулі. Рэжам вэнджаніна, дадаем з ў суп. Прыпушчаныя на агні нацёртую салёныя агуркі таксама дадаем у суп. Трохі варым. Спецыі і соль па гусце. І ўсё гатова. 

Расольнік са бураком і салёнымі грыбамі.

Гэта варыянт расольніка - нішчымнае і вегетарыянскае першая страва.

Нам спатрэбіцца:

  • Бульба - 2-3 шт
  • Моркву - 2 шт
  • Лук рэпчаты - 1 шт
  • Буракі - 1 шт
  • Часнок - 2-3 зубчыка
  • Салёныя грыбы - 200 грам
  • Салёныя або марынаваныя агуркі - 150 грам
  • Пеловая крупы - 1 шклянка
  • Лаўровы ліст - 3 лісточка
  • Каляндра молаты - 1 гарбатная лыжка
  • Перац чорны духмяны - падлога чайнай лыжкі
  • Зеляніна кропу - 1 пучок
  • Смятана 20% - 300 грам
  • соль

Для падрыхтоўкі супу прамываем буракі, заліваем вадой і ставім варыцца да гатовасці. Усе гародніна бульба, лук і морква трэба ачысціць ад лупіны, прамыць вадой і бульба нарэзаць сярэднімі брусочкамі, а лук і морква маленькімі кубікамі. Салёныя агуркі наразаем саломкай. Такім жа чынам наразаем салёныя грыбы. Адварную буракі чысцім, прамываем і наразаем саломкай. У кіпячы агароднінны булён, дадаем соль, буракі і бульба, варыць на працягу 20 хвілін, на павольным агні. Разаграваем патэльню з раслінным алеем і смажым лук, да светла карычневага колеру. Пасля дадаем да лука моркву і смажым гародніна 5 хвілін. Далей да смажаным гародніне высыпаем нарэзаныя салёныя агуркі і грыбы і тушым ўсе разам 3 хвіліны. Калі бульба стане мяккім, высыпаем тушеные гародніна ў булён. Далей дадаем гатовую груцу, лаўровы ліст, чорны перац, каляндра, і варыць яшчэ 10 хвілін. Здымаем расольнік з агню і выціскалі ў яго часнык. Зеляніна кропу прамываем, абсушваюць і здрабняе. Высыпаем кроп ў расольнік, накрываем вечкам і адстаўляе настойвацца на некалькі хвілін. Падаюць расольнік са смятанай.

Глядзі яшчэ:   Нізкакаларыйныя соусы на аснове ёгурта

Расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі, відэа.



пакінуць каментар

Ваша пошта не будзе апублікаваная

Гэты сайт выкарыстоўвае Akismet для барацьбы са спамам. Даведайцеся як апрацоўваюцца вашыя дадзеныя каментарыяў .