Сучасныя ўяўленні аб колькасцях спажывання харчовых, біялагічна актыўных і мінеральных рэчываў, харчовых валокнаў (абалоніны) і вады выкладзены ў канцэпцыі збалансаванага харчавання.

Збалансаванае харчаванне - гэта не толькі ўжыванне аптымальнага для чалавека колькасці бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, харчовых валокнаў, вітамінаў, мінеральных рэчываў і вады. Забеспячэнне каларыйнай патрэбы, але і аптымальнае спалучэнне кампанентаў ежы і асобных прадуктаў харчавання з улікам узросту чалавека, ладу жыцця і працоўнай дзейнасці. Арганізацыя харчавання на аснове прынцыпаў збалансаванасці мае вялікае значэнне ў прафілактыцы захворванняў.

Важнай умовай для асіміляцыі ежы з'яўляецца адпаведнасць хімічнай структуры яе ферментатыўным наборам арганізма. Гэта правіла павінна выконвацца на ўсіх узроўнях асіміляцыі ежы і ператварэння харчовых рэчываў: у страўнікава-кішачным тракце - у працэсах стрававання і ўсмоктвання, а таксама пры транспарце харчовых кампанентаў да тканін; у клетках і субклеточных структурах - у працэсах клеткавага харчавання і вылучэнні прадуктаў абмену з арганізма. Парушэнне дадзенага правіла служыць прычынай многіх спадчынных і набытых захворванняў.

Для забеспячэння нармальнай жыццядзейнасці арганізма ў склад ежы абавязкова павінны ўваходзіць рэчывы, названыя незаменнымі фактарамі харчавання . Гэтыя элементы, не сінтэзуецца ў арганізме наогул ці сінтэзуюцца ў невялікіх колькасцях, неабходныя для нармальнага абмену рэчываў. Да іх ліку адносяцца:

Апошнія толькі ў невялікай колькасці сінтэзуюцца мікрафлорай кішачніка.

Біялагічныя суадносін асобных харчовых рэчываў у харчаванні чалавека надзвычай складаныя. Тут шмат што залежыць ад умоў існавання арганізма, ўплыву шэрагу знешніх і ўнутраных фактараў.

Нормы спажывання харчовых рэчываў і энергіі грунтуюцца на асноўных палажэннях канцэпцыі збалансаванага харчавання і абумоўлены наступным:

Акрамя таго, да асноўных харчовых рэчываў ставяцца вада і харчовыя валакна (раней іх называлі баластнымі рэчывамі). Апошнім у цяперашні час надаецца важнае значэнне. За 70 гадоў жыцця чалавек з'ядае і выпівае (у тонах):

Глядзі яшчэ:   МАЛАКО - СКЛАД, каларыйнасць.

Прынцыпы збалансаванага харчавання не вызначаюцца якой-небудзь вузкай групай рэчываў, нават калі яны важныя для жыццядзейнасці арганізма. Пры ацэнцы збалансаванага і незбалансаванага харчавання лекар павінен арыентавацца на ўвесь комплекс незаменных фактараў харчавання. Збалансаванае харчаванне павінна спрыяць захаванню здароўя, добрага самаадчування, максімальнай працягласці жыцця, папярэджанні хвароб.

Што тычыцца фізіялагічных нормаў харчавання, то яны з'яўляецца сярэднімі велічынямі, якія адлюстроўваюць аптымальныя патрэбы розных кантынгентаў насельніцтва ў харчовых рэчывах і энергіі. Яны служаць важнымі арыенцірамі для планавання вытворчасці асноўных харчовых прадуктаў, галоўным крытэрыем ацэнкі фактычнага харчавання насельніцтва.

И.H.Бpaнoвeц 



Рацыянальнае або збалансаванае харчаванне  - гэта фізіялагічна паўнавартаснае харчаванне для здаровых людзей, якое цалкам адпавядае ўсім энергетычным, пластычных і біяхімічным патрэбам чалавечага арганізма. Такі тып харчавання не толькі забяспечвае сталасць ўнутранага асяроддзя чалавечага арганізма, але і павялічвае супраціўляльнасць іх да ўздзеянняў неспрыяльных фактараў навакольнага асяроддзя. !!

Аснова жыццядзейнасці любой біялагічнай сістэмы - абмен рэчываў паміж ёй і знешняй асяроддзем. Штодзённае ежа павінна ўтрымліваць у дастатковай колькасці і аптымальных суадносінах ўсе неабходныя арганізму рэчывы. Для пабудовы, аднаўлення клетак і тканак, абмену рэчываў і энергіі арганізму чалавека патрабуецца каля 70 хімічных злучэнняў. Ежа чалавека павінна быць хімічна разнастайнай, змяшчаць усе неабходныя пажыўныя рэчывы ў вызначаных суадносінах. З-за хімічна аднастайнай незбалансаванай ежы парушаецца абмен рэчываў у арганізме.

Тэарэтычнай асновай сучаснай навукі аб харчаванні з'яўляецца канцэпцыя збалансаванага харчавання, сфармуляваная акадэмікам АМН А. А. Пакроўскi. Згодна з гэтай канцэпцыяй забеспячэнне нармальнай жыццядзейнасці магчыма пры ўмове забеспячэння арганізма неабходнай колькасцю энергіі, бялкоў, вугляводаў, тлушчаў, вітамінаў, мінеральных рэчываў, вады ў патрэбных для арганізма суадносінах.

Збалансаванае харчаванне - гэта харчаванне, якое забяспечвае арганізм усімі неабходнымі яму харчовымі рэчывамі ў строга вызначаных суадносінах, карэляцыйныя залежнасці паміж засваеннем ежы і ступенню збалансаванасці яе хімічнага складу. На аснове канцэпцыі збалансаванага харчавання пабудавана схема вызначэння харчовай каштоўнасці асобных прадуктаў харчавання, распрацаваны нормы патрэбы чалавека ў харчовых рэчывах. У рацыёне здаровага чалавека пры сярэднім узроўні энерготрат аптымальна наступнае суадносіны бялкоў, тлушчаў і вугляводаў 1: 1: 4 (5), якое дазваляе максімальна задаволіць энергетычныя і пластычныя патрэбы арганізма.

Глядзі яшчэ:   Прынцыпы харчавання корміць мамы

Пры ўзмоцненых энерготрат ўтрыманне бялкоў у ежы неабходна змяншаць, павялічваючы колькасць тлушчаў і вугляводаў: вавёркі павінны складаць 12-13% агульнай каларыйнасці харчовага рацыёну; тлушчы - 30-50%. Пры цяжкай фізічнай працы ўтрыманне бялкоў у харчовым рацыёне можа быць зніжана да 11%, тлушчаў - да 33% (для паўднёвы раёнаў - 27-28, паўночных - 38-40%).

Згодна з канцэпцыяй А. А.Пакроўскага забеспячэнне нармальнай жыццядзейнасці чалавека магчыма не толькі пры ўмове яго забеспячэння адэкватнымі колькасцямі энергіі і бялку. Але і пры захаванні строгіх суадносін незаменных харчовых фактараў, кожнаму з якіх належыць спецыфічная ролю ў абмене рэчываў.

Харчаванне прынята лічыць нармальным тады, калі ежа пакрывае патрэбы дарослага чалавека. У выніку маса цела сталая, арганізм функцыянуе нармальна. Паўнавартасны харчовай рацыён дзіцяці павінен забяспечваць прагрэсіўны прырост паказчыкаў масы і даўжыні цела і развіццё згодна з узростам ўсіх яго сістэм і органаў. Гэта дастатковую або лепш сказаць - паўнавартаснае харчаванне можна супрацьпаставіць непаўнавартаснай або недастатковаму.

Сусветная арганізацыя аховы здароўя рэкамендуе адрозніваць чатыры наступныя асноўныя формы паталагічных станаў, выкліканых нездавальняючым у гігіенічным дачыненні харчовых рацыёнам: недаяданне - спажыванне на працягу больш-менш працяглага часу недастатковага па каларыйнасці колькасці ежы; спецыфічная форма недастатковасці - стан, выкліканае адносным або абсалютным недахопам у рацыёне аднаго або некалькіх харчовых рэчываў; пераяданне - спажыванне залішняй колькасці ежы; незбалансаванасць - няправільнае суадносіны ў рацыёне неабходных харчовых рэчываў.

Даючы гігіенічную ацэнку харчавання насельніцтва, неабходна звяртаць асаблівую ўвагу на ўтрыманне тых харчовых рэчываў, хімічныя структуры якіх не сінтэзуюцца ферментных сістэмамі арганізма. Гэтыя рэчывы, званыя незаменнымі фактарамі харчавання, неабходныя для нармальнага абмену. Прычым да іх ліку ставяцца некаторыя амінакіс - і поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, вітаміны і мінеральныя элементы.

Глядзі яшчэ:   КРЫНІЦА Кальцый у прадуктах харчавання

Разам з канцэпцыяй збалансаванасці харчавання А. А.Покровский ўсталяваў закон адпаведнасці ферментных набораў арганізма хімічнай структуры харчовай рацыёну.

Ежа павінна:

Насельніцтва нашай планеты сёння выкарыстоўвае для харчавання сотні тысяч харчовых прадуктаў, з якіх атрымліваецца яшчэ больш кулінарных страў. Але ўсё гэта разнастайнасць прадуктаў харчавання складваецца ўсяго толькі з розных камбінацый адных харчовых рэчываў: вітамінаў, мінеральных рэчываў, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў. і натуральна, што розныя харчовыя прадукты маюць зусім розны хімічны склад. і ніякай з іх сам па сабе не ўтрымлівае аптымальнае суадносіны бялкоў тлушчаў і вугляводаў



пакінуць каментар

Ваша пошта не будзе апублікаваная

Гэты сайт выкарыстоўвае Akismet для барацьбы са спамам. Даведайцеся як апрацоўваюцца вашыя дадзеныя каментарыяў .