makaron istehsalı aşağıdakı mərhələlərdən ibarətdir: xammal, test hazırlanması, tökmə, qurutma və qablaşdırma hazırlanması.

xammal makaron buğda unu istehsalı üçün bərk buğda (bərk) vysokosteklovidnoy və ya yumşaq buğda makaron freze əldə ali və ya 1-ci sinif edir. Pasta un özü xeyli (30% və ya daha çox) olmalıdır. müvafiq özü keyfiyyətli həcmi 28% -dən az olmamalıdır orada buğda unu çörəkçilik olan məhsullar inkişaf üçün icazə.

Dünyada təcrübə makaron un manna yarması və Farina (orta bərk bərk buğda çarx pak qismini) bölünür (orta yumşaq buğda daşları fraksiyası pak).

, Strukturu, yüksək özü yaxşı elastiklik, yapışqan deyil, xəmir elastoplastik və gücü xassələri təsir heç bir korotkorvuscheysya krupitchatuyu var: Pasta un çörəkçilik əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Əlavə xammal məhsulları (yumurta, süd, vitaminlər) və ya onların tat və rəng (tərəvəz və meyvə) təsir zənginləşdirmək müxtəlif aşqarlar var.

makaron yemək. Bu un və su, qıcqırdılmış və ya süni yumşaldılması edilir ən sadə test edir. test toplu zamanı nişasta qranullar və un zülalların tədricən şişlik, eləcə də xəmir kütləvi ərzində nəm vahid paylanması var. Sonra, bu bir nonporous, elastoplastik kütləvi çevrilir bir vida mətbuat kamera, intensiv mexaniki rəftara məruz olunur. uzun məhsullarının istehsalında mülayim (32-34% nəmlik) və ya orta (29-31% nəmlik content) batch istifadə daha plastiklik yaymaq. Və qısa istehsalı - orta və ya qurutma məhsulları zamanı yapışdırılması qarşısını almaq üçün möhkəm (27-28% nəmlik content) toplu.

Molding məhsulları iki yolla həyata keçirilir: basın və ştamplama. Bu əməliyyat məhsul görünüşü (yerüstü codluq), sıxlığı və yemək xassələri səbəb olur.

Həmçinin baxın:   uğur üçün 6 səbəbləri

Basaraq matrix bitən vida presler həyata keçirilir. Form məhsulları deşik matrix kəsiyinin forma konfiqurasiya asılıdır. matrix oyuq edər ola bilər - boruşəkilli məqalə, bərk dəyirmi əldə - filiform, fasiləsiz kesmek kimi - və zolaqlar kimi formalaşır. əriştə - bir tape daxil formalaşır nazik xəmir müxtəlif formalı məhsulları hazırlanan ştamplama və test tape bir hissəsini kəsərək.

Drying - makaron istehsal ən mühüm mərhələ. bu əməliyyatın müddəti məhsul istifadə kurutma növü növü və qurutma rejimi asılıdır: 30 dəqiqə - əriştə və vermişel üçün 50-70 "C temperaturda; 30-50 ° C temperaturda uzun boru məhsul üçün 16-40 h başa məqalələr 12-13% -i Nem üçün qurudulmuş olunur. susuzlaşdırma xəmir kimi kövrək bədən dövlət ductile zona elastik xassələri keçərək, onun orijinal xüsusiyyətlərini itirir. daralma qurutma məhsulları zaman, yəni. E. Onların ölçüsü azalır. vahid daralma üçün krekinq azaltmaq və qurutma əyrilik otvolazhivaniem ilə alternativ tədricən həyata keçirilir və. Həddindən artıq qurutma dəfə fermentlərin fəaliyyəti və melanoidins formalaşması ilə məhsulların qaralması, eləcə də souring və qəliblər artım gətirib çıxara bilər. həddindən artıq intensiv qurutma çatlar edir.

Qurutma sonra, hazır məhsul soyudulur və qablaşdırma göndərildi. sort və məhsulları nedosushennye silmək üçün qablaşdırma əvvəl kifli, yüksək turşuluq ilə, ciddi deformasiya cadar.

Qablaşdırma. Pasta istehsal və kütlə şişelenmiş neft. Products karton qutular, kağız çantalar, sonra qablar göndərmə daxil qablaşdırılır selofan və ya plastik film hazırlanmış yastıqları, deyil daha 1-dən kq xalis kütləvi qablaşdırılır. Çəkili yalnız nəqliyyat konteynerlərin daxil dolu məhsulları (taxta qutuları, taxta, faner, büzməli karton) kağız xalis wrapping ilə astarlı. qutuları Stack maddələr sıx boşluqlar kağız ilə doldurulur.

Həmçinin baxın:   Peter Osipov (Biznes Youth) - bir yer seçilməsi

New makaron istehsal texnologiyası. Yüksək keyfiyyətli xammal kifayət qədər sayda (bərk buğda unu makaron) yüksək keyfiyyətli məhsul orta və aşağı keyfiyyətli xammal istehsal etmək üçün yeni texnologiya inkişaf edir. Bu, misal üçün, yüksək və ultra-yüksək temperatur qurutma şəraitində istifadə (SVT). istehsal vaxt HE və qeyri-ənənəvi xammal istifadə imkanı yaradır - yumşaq buğda, düyü və qarğıdalı və ya un qarışıq olan un. 60 ° C (tam pasteurisation makaron limit) bir minimum temperatur 20% məqalələr rütubət - pre: qurutma qurutma hava adətən iki bir neçə mərhələdə 85 ° C və ya daha yüksək temperaturda həyata keçirilir okonchatelnaya-- Maillard reaksiya verməsi ehtimalı var 90 "C temperaturda son məhsul nəm üçün. Maillard reaksiya, çox əvvəlində çıxan ie. E. qurudulmuş məhsulun mənşəyi ilə sərhəd rejimi istifadə edərkən yaxşı nəticələr əldə edilir. Nəticədə, makaron yumşaq şəraitdə qurudulmuş məhsulları ilə müqayisədə daha parlaq rəngi var. yaxşı keyfiyyətli məhsullar yemək sonra onların forma qorumaq kimi əldə edilir. CBT siz nişasta taxıl şişmək üçün vaxt deyil bağlanmış yüksək inkişaf laxtalanmış barmaqlığı almaq üçün imkan verir. nəmlik məhsullarının qıtlığı xəmir və son məhsulun keyfiyyətinin fiziki xassələri dəyişdirmək üçün imkan verir qondarma redaktə nişasta (qismən gelatinization) nəticəsində orta strukturu əldə.

makaron fast food Production də yeni texnologiyaların aid edilə bilər. onların istehsalı üçün bir neçə seçim var: şərti (sürətli qaynama məhsulları) buxar və qurutma izlədi basaraq; pulping (əvəzinə buxar) qurutma izlədi soyuq basaraq addım; (Yemək tələb deyil məhsulları) qurutma izlədi istilik tökmə (qısamüddətli yüksək temperatur ekstruziya). Bu IR radiasiya ilə müalicə, eləcə də daxili-rudirovannoy un sürətli hazırlanması məhsullar istehsal etmək mümkündür.

daha bax:   Sberbank üçün əmanət "Save ONLINE"



bir comment tərk

Sizin e-poçt dərc olunmayacaq

Bu site Akismet spam filter istifadə edir. Sizin data şərh idarə etmək üçün necə məlumat əldə edin .