süd homogenization - əhəmiyyətli xarici qüvvələrin [Bredikhin, 2003 süd fəaliyyət göstərən yağ globules daşları (polis) süd (krem), bir mexaniki emal; Krus, 2006]. yəni yağ globules, dispersiya, süd ölçüsü azaldılması və vahid paylanması, süd xarici güc əhəmiyyətli təsir əldə xüsusi maşın (təzyiq, ultrasəs, yüksək tezlikli və digər elektrik emal.) - homogenizers.

Çünki süd yağ və plazma sıxlığı fərq təzə süd və qaymaq saxlama yoxuş yağ fraksiyası və ya həllinə baş verir ki, məlumdur. yağ çökmə sürəti yağ globules ölçüsü, bir-biri ilə yağ globules keçid özlülük asılıdır. Dimensions yağ globules 0.5 0.18 mikron geniş dəyişir. Stokes "formula görə, azad (yoxuş) yağ globules dərəcəsi onun radius kvadrat mütənasibdir. Zamanı süd homogenization yağ globules ölçüləri təxminən 10 qat azalıb və yoxuş dərəcəsi təxminən 100 dəfə az olur. sarsıdıcı zamanı top yağ onun sheath maddi yenidən paylanır. mərmi tikintisi formalaşır kiçik top plazma zülalları, phosphatides səfərbər hissəsi süd plazmada yağ globules keçir. Bu proses gözəl süd homogen idi yağ emulsiya sabitləşdirmək üçün kömək edir. Buna görə də, zaman süd yağ globules demək olar ki, heç bir müdafiə yüksək dispersiya. yağ globules parçalanması mexanizmi Fig göstərilir.

de d - valve oturacaq deşik diametri, V o - sürət süd valve, V ' o - sərhəd bölməsində sürət, p o - təzyiq valve, V 1 - valve boşluğu, p hərəkət sürəti 1 valve kesmek təzyiq - , valve boşluğu h hündürlüyü.

Şəkil - Scheme valve boşluğu homogenizer yağ top sarsıdıcı

Homogenization xammalı, yəni süd homogenizing Məhsulun səthində [Bredikhin, 2003] on yağlı şamları formalaşması qarşısını gücü artır və protein clots ardıcıllıq təkmilləşdirilməsi - bu süd məhsulları (krem, kefir, yoqurt və s) istehsalına kömək edir.

Həmçinin baxın:   daha vacib nədir: exercise və ya qidalanma?

müasir homogenizing valve növü əsas vahid homogenizing rəhbəridir. Bu bir mərhələ və ya iki mərhələli ola bilər. süd məhsulları istehsalında istifadə vysokozhirnyh həm mərhələlərində böyük təzyiq drop (krem, dondurma mix, və kimi) ilə iki mərhələdə homogenization. Bu yağ globules (fasilə) forma qruplar dağıtmaq üçün imkan verir. maye süd, o cümlədən süd məhsulları digər növ istehsalı üçün, bir-mərhələ istifadə edə bilərsiniz süd homogenization .



bir comment tərk

Sizin e-poçt dərc olunmayacaq

Bu site Akismet spam filter istifadə edir. Sizin data şərh idarə etmək üçün necə məlumat əldə edin .