تجانس الحليب - تجهيز الميكانيكية من الحليب (كريم)، والذي طحن (تشتيت) وكريات الدهون من خلال العمل على الحليب من قوى خارجية كبيرة [Bredikhin 2003؛ KRUS، 2006]. تشتت كريات الدهون، أي تخفيض حجم وتوزيع موحد في الحليب، ويتحقق الحليب في تأثير كبير لقوة خارجية في آلات خاصة (ضغط والموجات فوق الصوتية، وارتفاع وتيرة المعالجة الكهربائية الأخرى.) - المجانسة.

ومن المعروف أن تخزين الحليب الطازج والقشدة بسبب الاختلاف في كثافة من الدهون الحليب والبلازما يحدث صعود جزء من الدهون أو تسوية. معدل ترسيب الدهون يعتمد على حجم كريات الدهون، واللزوجة من الاتصال كريات الدهون مع بعضها البعض. وتتراوح أبعاد كريات الدهون على نطاق واسع ،5-،18 ميكرون. وفقا لصيغة ستوكس، فإن معدل اطلاق سراح (الصعود) كريات الدهون يتناسب طرديا مع مربع نصف قطرها. خلال تجانس الحليب أحجام كريات الدهون يتم تخفيض ما يقرب من 10 أضعاف، ومعدل الصعود يصبح حوالي 100 مرة أقل. خلال سحق الدهون الكرة توزيع المواد غمده. في بناء قذائف حشدت كرات صغيرة شكلت البلازما البروتينات، phosphatides وجزء يمر من كريات الدهون في البلازما الحليب. هذه العملية تساعد على استقرار والمتجانس ناعما حليب مستحلب الدهون. لذلك، عندما تشتت عالية من الحليب كريات الدهون تقريبا لا دعاة. ويرد آلية تقسيم كريات الدهون في الشكل.

دي د - قطر الثقب في مقعد صمام، V س - صمام الحليب السرعة، V ' س - سرعة في القسم الحدود، ص س - صمام الضغط، V 1 - سرعة حركة الفجوة صمام، ص 1 - الضغط في فتحة صمام ، ح-ارتفاع الفجوة صمام.

الشكل - مخطط سحق الكرات الدهنية في الخالط الفجوة صمام

تجانس المواد الخام، أي المجانسة الحليب ، فإنه يشجع تصنيع منتجات الألبان (كريم، والكفير واللبن، الخ) - زيادة القوة وتحسين اتساق تجلط البروتين منع تشكيل المقابس الدهنية على سطح المنتج [Bredikhin، 2003].

انظر أيضا:   ما هو أكثر أهمية: ممارسة أو التغذية؟

الوحدة الرئيسية للحديث نوع التجانس صمام هو رئيس التجانس. ويمكن أن يكون مرحلة واحدة أو مرحلتين. على مرحلتين التجانس مع انخفاض كبير في ضغط مرحلتي vysokozhirnyh المستخدمة في تصنيع منتجات الألبان (كريم، مزيج الآيس كريم، وما شابه ذلك). انها تسمح لك لتبديد (فاصل) شكل مجموعات من كريات الدهون. لإنتاج أنواع أخرى من منتجات الألبان بما في ذلك الحليب السائل، يمكنك استخدام مرحلة واحدة تجانس الحليب .



ترك تعليق

لن يتم نشر البريد الإلكتروني الخاص بك

هذا الموقع يستخدم فلتر البريد المزعج أكيسمت. تعلم كيفية التعامل مع تعليقات البيانات الخاصة بك .