мука из желудей

На дубах, как правило, каждый сезон вырастает немало желудей. Если их слишком много в этом году, лучшее что вы можете сделать из них — это мука. Желуди очень питательны, являются хорошим источником белка, углеводов и жиров, а также минералов, кальция, фосфора, калия и ниацина. Мы расскажем вам, как сделать муку из желудей, которую можно использовать для того, чтобы сделать блины или хлеб, а также добавить в кашу или суп.



 


1. Соберите желуди. Удалите все желуди, имеющие поврежденную оболочку и темные отверстия. Эти желуди, скорее всего, имеют червей внутри и нам не подойдут.

Плохой желудь

2. Уберите оболочки с желудей. Сухой желудь раскрывается сразу. Вы можете дать им высохнуть самостоятельно — в этом случае убедитесь, что они находятся на открытом воздухе, если вы не хотите, чтобы желуди сгнили. Если у вас есть сушилка, вы можете ускорить этот процесс. Духовка также может быть использована в качестве альтернативы.

Смотри еще:  Мятный ликер, рецепт приготовления


Оболочка желудя

3. Измельчите желуди. Можно измельчить их в кухонном комбайне или положить в блендер с небольшим количеством воды.

Подготовленные желуди



4. Желуди содержат дубильную кислоту, которая является горькой и не слишком полезна для ваших почек (мешает поглощению железа). Хорошей новостью является то, что она отлично растворяется в воде и ее легко удалить.

Дубильная кислота

Если вы уже измельчили желуди, то поместите муку в хлопчатобумажную ткань и подержите ее в глубоком контейнере с водой. Выжмите ткань с мукой, а затем попробуйте ее на вкус — если он горький, повторите процесс.

Вижимаем муку из желудей

Если вы еще не измельчили семена, то замочите их в воде. Количество времени, которое потребуется, чтобы смыть дубильную кислоту зависит от того, какой водой для этого вы пользуетесь:

Смотри еще:  Сырный суп с копченостями

Холодная вода. Поместите желуди в большой контейнер, заполненный водой. После того, как семена желудей осядут, замените воду. Повторяйте 2-3 раза в день. Этот процесс может занять 6-12 дней. Этот способ является лучшим для поддержания целостности семян, и соответственно мука получится более полезная.

Проточная вода. Если у вас есть подходящий контейнер, вы можете положить семена желудей под струю — это ускорит процесс.

Горячая вода. Доведите до кипения желуди, меняя воду каждые 45 минут в течение приблизительно 6 или 7 часов. Желуди будут готовы, когда они станут очень мягкие (без кислинки и с вяжущим вкусом). Этот метод является быстрым и не требует перемалывания семян в пасту, но изменяет текстуру желудей.

Смотри еще:  Маринованные кабачки быстрого приготовления. Очень вкусно!

5. Теперь выложите мокрую массу на лист бумаги и оставьте ее сушиться на солнце в жаркий день или используйте сушилку или духовку. Перемешивайте массу время от времени, чтобы ускорить процесс.

Мучная масса

Сушим муку на солнце

Советы:

  • Для выпечки блинов смешайте ½ часть муки из желудей с пшеничной мукой в вашем любимом рецепте. Мука из желудей имеет ореховый привкус.
  • Как только мука высохнет, она может быть немного зернистой. Вы можете положить ее в чистую кофемолку для получения более тонкой текстуры. Хороший комбайн или блендер также помогут смолоть более тонкую муку.
  • Мука из желудей содержит танин, и использование ее в больших количествах может вызвать проблемы (например, расстройство желудка, потерю питательных веществ, так как дубильные вещества связывают белки).

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована


Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru