История  восточной кухни насчитывает уже более трех тысячелетий. Вкусовые предпочтения жителей Азии, а также технологии приготовления пищи начали формироваться еще на рассвете развития всего континента.

Многие из рецептов сохранились и по сей день, практически не изменив свою рецептуру.

Традиционный узбекский плов :    

Восточная кухня

Ингредиенты:

1 кг мякоти баранины

3-4  ребрышка

ЗОО-350г курдючного сала

1 кг риса

1 кг красной моркови

2-3 средних луковицы

2-3 головки чеснока

1-3 перца стручкового

Зира, соль, барбарис по желанию

Хорошая вода

Приготовление традиционного узбекского плова:

Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости,  до коричнево-красного цвета, Когда кости обжарятся, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 — 4 минуты. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками и обжаривают его до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, перец, зиру, барбарис. Обжаривают все вместе 8 — 10 мин.

Обжаренные овощи и мясо заливают водой, солят,проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис. Разравнивают все шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса; в среднем, количество воды должно примерно в 1,5 раза превышать вес риса.

Когда вода выкипит, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 20 — 25 мин.

При подаче обычно плов укладывают горкой, сверху выкладывают мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.

 

  Шурпа из баранины:   

Восточная кухня

Шурпа – это национальное блюдо многих стран Востока. В такой суп нельзя добавлять лапшу и крупы.  Обратите внимание, что овощи в шурпу надо класть сырыми, если сделать поджарку, вкус будет уже не тот.

Смотри еще:  Блюда из квашеной капусты, рецепты с фото

Ингредиенты:

Лук репчатый 1шт

Баранина   0,5 кг

Перец сладкий красный   1 шт

Морковь   2 шт

Картофель   6 шт

Чеснок дольки   2 шт

Базилик   10 г

Петрушка   10 г

Зеленый лук  10 г

Помидор свежий   2 шт

Лавровый лист  2 шт

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Баранину очищаем от пленок и нарезаем небольшими кубиками. В глубокую кастрюлю кладем мясо и заливаем его водой (воды надо взять в два раза больше, чем мяса). На большом огне доводим мясо с водой до кипения, затем огонь убавляем до минимума. Варим бульон 2 часа.

Чтобы бульон был прозрачным без хлопьев, надо постоянно снимать пенку. После того как убавили огонь, кладем к мясу целую морковку, луковицу и лавровый лист или базилик. Минут через 20 вынимаем овощи и выкидываем.

 Оставшийся лук нарезаем колечками. Морковь нарезаем крупной соломкой. Специи смешиваем. Добавляем в бульон лук, морковь, и 1/3 специй.
 В это время можно порезать помидоры. Если помидоры мелкие, разрежьте каждый на 4 части. Через 15 минут, после того как положили в бульон морковь, лук и приправу, добавьте в суп помидоры.
 Через 10 минут, добавьте картофель. Его надо крупно нарезать.
 Когда картофель будет готов, добавьте в суп болгарский перец (порезанный соломкой), петрушку и зеленый лук – мелко нашинкованные и прочие специи. Даем шурпе закипеть и варим еще 10 минут. Осталось дать шурпе потомиться 15 – 20 минут. Для этого накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня.
На Востоке шурпа является вторым блюдом. После ее приготовления, бульон с пряностями, овощи и мясо отделяют друг от друга и подают в отдельных тарелках. Для удобства можно подать это блюдо, как обычный суп в порционных тарелках.

 Капуста по-восточному  :

Восточная кухня

  Ингредиенты:

  капуста белокочанная  300г

  листья зеленого салата  100г

  корень имбиря  сантиметра

  лук зеленый  пучок

  кунжутное масло  2 ст. ложки

  орехи кешью  60 граммов

  соус соевый  1ст. ложка  

Приготовление:

Капусту и листья салата нарежьте соломкой. Корень имбиря натрите на мелкой терке.

Смотри еще:  Свиная корейка в бальзамическо-кленовом соусе

Орехи соедините с тертым имбирем и обжарьте на масле. Добавьте капусту, листья салата и жарьте до размягчения овощей. Овощи сбрызните соевым соусом и перемешайте.

При подаче овощи выложите на блюдо, посыпьте кольцами зеленого лука и семенами кунжута.

 

 Пахлава медовая,домашняя :

Восточная кухня

Ингредиенты:

 маргарин, 450 гр

мука, 1 кг

вода, 1 стакан

уксус, 2 ст.ложки

водка, 1 ст. ложка

яйца, 7 шт

сахар, 1,5 стакана

арахис, 3 стакана

мед, 250 гр

 Приготовление:

300 гр. маргарина комнатной температуры перетираем с 4 стаканами муки. Добавляем воду, уксус и водку. Замешиваем тесто, делим на 4 части и выносим на час на холод.

 Через час каждую часть раскатываем, смазываем маргарином комнатной температуры и складываем конвертом. Убираем на час на холод. Затем опять раскатываем каждый конверт (не разворачивая), смазываем маргарином, складываем конвертом и убираем на холод. Так повторяем еще несколько раз, но маргарин больше не добавляем.

Выпекаем на противне два из четырех коржей. Я делила два коржа на 3 части. Так пахлава получается более «ореховой» внутри, но выпеченные коржи становились меньше по размеру.

 Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с сахаром. Арахис измельчаем.
Раскатываем на противень сырой корж, смазываем его белковой пеной, посыпаем арахисом. Сверху кладем выпеченные коржи, каждый перемазывая белковой пеной и посыпая арахисом.
На самый верх кладем второй сырой корж.

Смотри еще:  Маскарпоне в домашних условиях

 Так как у меня испеченные коржи получились меньше противня и сырых коржей, я сырыми коржами закрыла бока пахлавы.

 Прямо на противне, перед помещением в духовку, острым ножом разрезаем на полосы вдоль и поперек, чтобы получилось 24 квадрата. Обмазываем квадраты взбитыми желтками.

 Выпекаем в горячей духовке до золотистой корочки. Пока печется пахлава, растапливаем на водяной бане мед.

Готовые «квадратики» прямо на противне поливаем растопленным медом. Остывшую пахлаву выкладываем на блюдо.

 

 Щербет с арахисом :

Восточная кухня

Ингредиенты:

арахис 1 стакан

молоко 1 стакан

сахар песок 3,5 стаканов

масло сливочное 80гр

Приготовление:

Для сытного десерта лучше брать молоко максимальной жирности. В посуду выливаем молоко и добавляем туда 3 стакана сахара (0,5 ст. оставить на потом). Постоянно помешивая, ставим молоко на маленький огонь и увариваем 30 минут.
Арахис также необходимо поджарить на сковороде до золотистого цвета, чтобы шелуха легко снималась.
Дошла очередь и до отложенной части сахара: высыпаем сахар на сухую сковороду, чтобы получилась карамель, а наш щербет смог приобрести коричневый цвет. Добавляем приготовленную карамель к молочно-сахарному сиропу.

Варим до готовности. В среднем, щербет будет готов через час варки. Добавляем сливочное масло.
Форма, в которую будет вылит домашний щербет, может быть простой или же фигурной. Дно формы застелить бумагой для выпекания и засыпать орехи. Далее заливаем будущий щербет и переносим в прохладное место для застывания.

Когда щербет полностью застыл, его можно подавать к чаю.

 Приятного аппетита ! 

Оставить комментарий

Ваша почта не будет опубликована


Яндекс.Метрика

Рейтинг@Mail.ru